توضیحات
Advances in Heat Transfer Unit Operations: Baking and Freezing in Bread Making explains the latest understanding of heat transfer phenomena involved in the baking and freezing of bread and describes the most recent advanced techniques used to produce higher quality bread with a longer shelf life. Heat transfer phenomena occur during key bread-making stages (cold storage, resting, and fermentation) in which temperature and amount of heat transfer must be carefully controlled. This book combines the engineering and technological aspects of heat transfer operations and discusses how these operations interact with the bread making process; the book also discusses how baking and freezing influence the product quality.
Divided into fourteen chapters, the book covers the basics of heat and mass transfer, fluid dynamics, and surface phenomena in bread-making industrial operations, mathematical modelling in porous systems, the estimation of thermo-physical properties related to bread making, design of equipment, and industrial applications.
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
پیشرفت ها در عملیات واحد انتقال حرارت: پخت و انجماد در نان سازی آخرین درک پدیده های انتقال حرارت مربوط به پخت و انجماد نان را توضیح می دهد و بیشترین موارد را شرح می دهد. تکنیک های پیشرفته اخیر برای تولید نان با کیفیت بالاتر با ماندگاری بیشتر استفاده می شود. پدیده انتقال حرارت در مراحل کلیدی تولید نان (ذخیره سرد، استراحت و تخمیر) رخ می دهد که در آن دما و مقدار انتقال حرارت باید به دقت کنترل شود. این کتاب جنبه های مهندسی و فناوری عملیات انتقال حرارت را ترکیب می کند و چگونگی تعامل این عملیات با فرآیند تولید نان را مورد بحث قرار می دهد. این کتاب همچنین چگونگی تأثیر پخت و انجماد بر کیفیت محصول را مورد بحث قرار می دهد.
این کتاب که به چهارده فصل تقسیم شده است، مبانی انتقال گرما و جرم، دینامیک سیالات، و پدیده های سطحی در عملیات صنعتی نان سازی، مدل سازی ریاضی در سیستم های متخلخل، تخمین خواص ترموفیزیکی مرتبط را پوشش می دهد. به تولید نان، طراحی تجهیزات و کاربردهای صنعتی.
tag : دانلود کتاب پیشرفت در عملیات واحد انتقال حرارت: پخت و انجماد در تهیه نان , Download پیشرفت در عملیات واحد انتقال حرارت: پخت و انجماد در تهیه نان , دانلود پیشرفت در عملیات واحد انتقال حرارت: پخت و انجماد در تهیه نان , Download Advances in heat transfer unit operations: baking and freezing in bread making Book , پیشرفت در عملیات واحد انتقال حرارت: پخت و انجماد در تهیه نان دانلود , buy پیشرفت در عملیات واحد انتقال حرارت: پخت و انجماد در تهیه نان , خرید کتاب پیشرفت در عملیات واحد انتقال حرارت: پخت و انجماد در تهیه نان , دانلود کتاب Advances in heat transfer unit operations: baking and freezing in bread making , کتاب Advances in heat transfer unit operations: baking and freezing in bread making , دانلود Advances in heat transfer unit operations: baking and freezing in bread making , خرید Advances in heat transfer unit operations: baking and freezing in bread making , خرید کتاب Advances in heat transfer unit operations: baking and freezing in bread making ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.