توضیحات
This Brief evaluates the consequences of protein modifications in cheeses, with special emphasis on mozzarella cheeses. It explains the influence of biogenic amines on food quality and safety. As certain biogenic amines display a toxic potential to humans, considerable research has been undertaken in recent years to evaluate their presence in fermented foods, such as cheeses. This Brief summarizes how the presence of amines is influenced by different factors such as cheese variety, seasoning and microflora. The authors compare typical profiles of different products, e.g. ripe vs. unripe cheeses, focusing also on the different types of mozzarella cheeses. The Brief also introduces several analytical methods and simulation techniques, which are being used to evaluate the evolutive profiles of different selected molecules, protein aggregation, or proteolysis.
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
این خلاصه پیامدهای اصلاح پروتئین در پنیرها را با تاکید ویژه بر پنیر موزارلا ارزیابی می کند. این تاثیر آمین های بیوژنیک بر کیفیت و ایمنی مواد غذایی را توضیح می دهد. از آنجایی که آمین های بیوژنیک خاصی دارای پتانسیل سمی برای انسان هستند، تحقیقات قابل توجهی در سال های اخیر برای ارزیابی حضور آنها در غذاهای تخمیر شده مانند پنیر انجام شده است. این مختصر نحوه تأثیر حضور آمین ها توسط عوامل مختلفی مانند تنوع پنیر، چاشنی و میکرو فلور را به طور خلاصه نشان می دهد. نویسندگان پروفایل های معمولی محصولات مختلف را مقایسه می کنند، به عنوان مثال پنیرهای رسیده و نارس، با تمرکز بر انواع مختلف پنیرهای موزارلا. این خلاصه همچنین چندین روش تحلیلی و تکنیکهای شبیهسازی را معرفی میکند که برای ارزیابی پروفایلهای تکاملی مولکولهای انتخابی مختلف، تجمع پروتئین یا پروتئولیز استفاده میشوند.
tag : دانلود کتاب تکامل شیمیایی ترکیبات مبتنی بر نیتروژن در پنیر موزارلا , Download تکامل شیمیایی ترکیبات مبتنی بر نیتروژن در پنیر موزارلا , دانلود تکامل شیمیایی ترکیبات مبتنی بر نیتروژن در پنیر موزارلا , Download Chemical evolution of nitrogen-based compounds in mozzarella cheeses Book , تکامل شیمیایی ترکیبات مبتنی بر نیتروژن در پنیر موزارلا دانلود , buy تکامل شیمیایی ترکیبات مبتنی بر نیتروژن در پنیر موزارلا , خرید کتاب تکامل شیمیایی ترکیبات مبتنی بر نیتروژن در پنیر موزارلا , دانلود کتاب Chemical evolution of nitrogen-based compounds in mozzarella cheeses , کتاب Chemical evolution of nitrogen-based compounds in mozzarella cheeses , دانلود Chemical evolution of nitrogen-based compounds in mozzarella cheeses , خرید Chemical evolution of nitrogen-based compounds in mozzarella cheeses , خرید کتاب Chemical evolution of nitrogen-based compounds in mozzarella cheeses ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.