دانلود کتاب Real Pigs: Shifting Values in the Field of Local Pork – خوک های واقعی: تغییر ارزش ها در زمینه گوشت خوک محلی

In addition to being one of the United States’ largest pork producers, North Carolina is home to a developing niche market of pasture-raised pork. In Real Pigs Brad Weiss traces the desire for ‘authentic’ local foods in the Piedmont region of central North Carolina as he follows farmers, butchers, and chefs through the process of breeding, raising, butchering, selling, and preparing pigs raised on pasture for consumption. Drawing on his experience working on Piedmont pig farms and at farmers markets, Weiss explores the history, values, social relations, and practices that drive the pasture-raised pork market. He shows how pigs in the Piedmont become imbued with notions of authenticity, illuminating the ways the region’s residents understand local notions of place and culture. Full of anecdotes and interviews with the market’s primary figures, Real Pigs reminds us that what we eat and why have implications that resonate throughout the wider social, cultural, and historical world.

علاوه بر اینکه یکی از بزرگترین تولیدکنندگان گوشت خوک در ایالات متحده است، کارولینای شمالی خانه یک بازار در حال توسعه گوشت خوک پرورش یافته در مراتع است. در خوک های واقعی برد وایس تمایل به غذاهای محلی “اصیل” در منطقه پیمونت در مرکز کارولینای شمالی را دنبال می کند زیرا کشاورزان، قصابان و سرآشپزها را در فرآیند پرورش، پرورش، قصابی، فروش دنبال می کند. و تهیه خوک های پرورش یافته در مرتع برای مصرف. ویس با تکیه بر تجربه خود از کار در مزارع خوک Piedmont و در بازارهای کشاورزان، تاریخ، ارزش‌ها، روابط اجتماعی و شیوه‌هایی را که بازار گوشت خوک پرورش‌یافته در مراتع را هدایت می‌کنند، بررسی می‌کند. او نشان می‌دهد که چگونه خوک‌های پیمونت با مفاهیم اصالت آغشته می‌شوند و راه‌هایی را که ساکنان منطقه درک می‌کنند مفاهیم محلی و فرهنگ را روشن می‌سازد. پر از حکایات و مصاحبه با چهره های اصلی بازار، خوک های واقعی به ما یادآوری می کند که آنچه می خوریم و چرا پیامدهایی دارد که در سراسر جهان اجتماعی، فرهنگی و تاریخی گسترده تر طنین انداز است.