توضیحات
Most cookbooks age poorly as tastes change, but Sauces Reconsidered evades this fate because the structure of sauces is not dependent on fashion. By exploring the fundamental physical and cultural characteristics of hundreds of sauces, we see the connections between, and the distinguishing features of, sauces from any cuisine around the world.;Anciens regimes — So many rich sauces — Old wine in new bottles — Nineteenth century — The French were not, of course, the only sauciers — The modern world of cooking begins — O brave new world, that has such sauces in it! — Time for a change — Solutions — Suspensions — Gels — Emulsions — Cultured sauces — Composites.
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
بیشتر کتابهای آشپزی با تغییر ذائقهها پیر نمیشوند، اما Sauces Reconsidered از این سرنوشت فرار میکند، زیرا ساختار سسها به مد وابسته نیست. با کاوش در ویژگیهای فیزیکی و فرهنگی بنیادی صدها سس، ما ارتباط بین سسها و ویژگیهای متمایز آنها از هر نوع غذا در سرتاسر جهان را مشاهده میکنیم. رژیمهای باستانی — بسیاری از سسهای غنی — شراب قدیمی در بطریهای جدید – قرن نوزدهم — البته فرانسوی ها تنها نعلبکی ها نبودند — دنیای مدرن آشپزی آغاز می شود — ای دنیای جدید شجاع، که چنین سس هایی در خود دارد! — زمان تغییر — محلول ها — سوسپانسیون ها — ژل ها — امولسیون ها — سس های پرورشی — کامپوزیت ها.
tag : دانلود کتاب سس ها تجدید نظر شده: apr¿s Escoffier , Download سس ها تجدید نظر شده: apr¿s Escoffier , دانلود سس ها تجدید نظر شده: apr¿s Escoffier , Download Sauces reconsidered: apr¿s Escoffier Book , سس ها تجدید نظر شده: apr¿s Escoffier دانلود , buy سس ها تجدید نظر شده: apr¿s Escoffier , خرید کتاب سس ها تجدید نظر شده: apr¿s Escoffier , دانلود کتاب Sauces reconsidered: apr¿s Escoffier , کتاب Sauces reconsidered: apr¿s Escoffier , دانلود Sauces reconsidered: apr¿s Escoffier , خرید Sauces reconsidered: apr¿s Escoffier , خرید کتاب Sauces reconsidered: apr¿s Escoffier ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.