توضیحات
Quality Determinants In Coffee Production presents a comprehensive overview of the main determinants of coffee quality during processing. Authored by members of the Laboratory for Analysis and Research in Coffee at the Federal Institute of Esprito Santo, the chapters in this text explain how coffee quality can be affected through each step of the main processing methods. The first section explores the history of coffee processing, covering how the processes and techniques of sensorial analysis have developed. The second section covers the evolution of these techniques and how various complexities can affect their use, plus the statistical tools that are used to increase test accuracy. Another section focuses on the relationship between fruit microbiology and coffee quality, promoting an understanding of how yeasts, fungi and bacteria effect the quality of coffee during processing. Another section is dedicated to the biotechnological processes used in coffee production, including the applicability of induced and spontaneous routes from the manipulation of raw material, the relationship between wet processing and spontaneous fermentation and the construction of sensorial routes. A final section explores volatile coffee compounds and gas chromatography techniques, including chemical and sensory maps. The majority of the reference works published on coffee processing have a pragmatic approach covering production, harvesting, post-harvesting and marketing. This work goes beyond these subjects, covering the factors that impact quality and how they lead to either qualitative reduction or gains during processing. New technological and scientific indicators for the modification and the creation of sensory routes are extensively covered, as are the international protocols used in the sensorial analysis of coffee. With its broad approach, this text presents a multidisciplinary perspective connecting areas such as statistics, biochemistry, analytical chemistry and microbiology to the results of sensory analysis using different technologies and processes. A direct relationship between these factors is established in order to help researchers understand their combined effect on coffee quality during processing.
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
عوامل تعیین کننده کیفیت در تولید قهوه یک مرور کلی از عوامل اصلی تعیین کننده کیفیت قهوه در طول فرآوری ارائه می دهد. که توسط اعضای آزمایشگاه تجزیه و تحلیل و تحقیق در قهوه در موسسه فدرال اسپریتو سانتو نوشته شده است، فصل های این متن توضیح می دهد که چگونه کیفیت قهوه را می توان از طریق هر مرحله از روش های پردازش اصلی تحت تاثیر قرار داد. بخش اول تاریخچه فرآوری قهوه را بررسی می کند و چگونگی توسعه فرآیندها و تکنیک های تحلیل حسی را پوشش می دهد. بخش دوم تکامل این تکنیکها و چگونگی تأثیر پیچیدگیهای مختلف بر استفاده از آنها، به علاوه ابزارهای آماری که برای افزایش دقت تست استفاده میشوند را پوشش میدهد. بخش دیگری بر رابطه بین میکروبیولوژی میوه و کیفیت قهوه تمرکز دارد و درک چگونگی تأثیر مخمرها، قارچها و باکتریها بر کیفیت قهوه در طول فرآوری را ارتقا میدهد. بخش دیگری به فرآیندهای بیوتکنولوژیکی مورد استفاده در تولید قهوه، از جمله کاربرد مسیرهای القایی و خود به خودی ناشی از دستکاری مواد خام، رابطه بین پردازش مرطوب و تخمیر خود به خود و ساخت مسیرهای حسی اختصاص دارد. بخش آخر ترکیبات فرار قهوه و تکنیک های کروماتوگرافی گازی، از جمله نقشه های شیمیایی و حسی را بررسی می کند. اکثر آثار مرجع منتشر شده در مورد فرآوری قهوه رویکردی عملگرایانه دارند که تولید، برداشت، پس از برداشت و بازاریابی را پوشش می دهد. این کار فراتر از این موضوعات است و عواملی را پوشش می دهد که بر کیفیت تأثیر می گذارند و چگونه منجر به کاهش کیفی یا افزایش در طول پردازش می شوند. شاخص های فناوری و علمی جدید برای اصلاح و ایجاد مسیرهای حسی به طور گسترده پوشش داده شده است، همانطور که پروتکل های بین المللی مورد استفاده در تجزیه و تحلیل حسی قهوه هستند. این متن با رویکرد گسترده خود، دیدگاهی چند رشته ای را ارائه می دهد که حوزه هایی مانند آمار، بیوشیمی، شیمی تحلیلی و میکروبیولوژی را به نتایج تجزیه و تحلیل حسی با استفاده از فناوری ها و فرآیندهای مختلف متصل می کند. یک رابطه مستقیم بین این عوامل به منظور کمک به محققان برای درک اثر ترکیبی آنها بر کیفیت قهوه در طول فرآوری ایجاد شده است.
tag : دانلود کتاب عوامل تعیین کننده کیفیت در تولید قهوه , Download عوامل تعیین کننده کیفیت در تولید قهوه , دانلود عوامل تعیین کننده کیفیت در تولید قهوه , Download Quality Determinants In Coffee Production Book , عوامل تعیین کننده کیفیت در تولید قهوه دانلود , buy عوامل تعیین کننده کیفیت در تولید قهوه , خرید کتاب عوامل تعیین کننده کیفیت در تولید قهوه , دانلود کتاب Quality Determinants In Coffee Production , کتاب Quality Determinants In Coffee Production , دانلود Quality Determinants In Coffee Production , خرید Quality Determinants In Coffee Production , خرید کتاب Quality Determinants In Coffee Production ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.