دانلود کتاب Aflatoxins in Food: A Recent Perspective – آفلاتوکسین ها در غذا: دیدگاهی اخیر

Mycotoxins are the metabolites of fungus and are reported to contaminate nearly 25% of the food produced worldwide. The mycotoxins of most significance are the aflatoxins due to their severe health implications and their prevalence in food commodities on a larger scale. Aflatoxins are produced by certain species of fungi the most prominent among which are Aspergillus flavus, A. parasiticus and A. nominous. Food commodities of African and South Asian countries are especially reported to have aflatoxins well beyond the allowable limits but due to the global trade of food commodities developed countries are also prone towards the perils of aflatoxins. Moreover, climate changes may have a substantial impact on the distribution and global prevalence of aflatoxins in the near future.

The International Agency for Research on Cancer (IARC) has classified the aflatoxins as group 1 category carcinogen. Aflatoxins are also reported as teratogenic, mutagenic, growth retardant, immunosuppressant and may also cause nervous system and reproductive system disorders. Preventive approaches involving good manufacturing from farm to fork are the major focus of the current food industry.

The aim of our book is to provide readers with the most recent data and up-to-date studies from aflatoxins research, with specific focuses on (i) the impact of aflatoxins on human health, (ii) new approaches by the researchers from different parts of the world to degrade aflatoxins and (iii) potential preventive approaches that can significantly lessen the burden of aflatoxins in food products

مایکوتوکسین‌ها متابولیت‌های قارچ هستند و گزارش شده است که تقریباً 25 درصد مواد غذایی تولید شده در سراسر جهان را آلوده می‌کنند. مایکوتوکسین‌هایی که بیشترین اهمیت را دارند، آفلاتوکسین‌ها هستند که به دلیل پیامدهای شدید سلامتی و شیوع آن‌ها در مواد غذایی در مقیاس بزرگ‌تر هستند. آفلاتوکسین‌ها توسط گونه‌های خاصی از قارچ‌ها تولید می‌شوند که از مهم‌ترین آنها می‌توان به Aspergillus flavus، A. parasiticus و A. nominous اشاره کرد. به ویژه گزارش شده است که کالاهای غذایی کشورهای آفریقایی و جنوب آسیا دارای آفلاتوکسین بسیار فراتر از حد مجاز هستند، اما به دلیل تجارت جهانی کالاهای غذایی، کشورهای توسعه یافته نیز مستعد خطرات آفلاتوکسین هستند. علاوه بر این، تغییرات آب و هوایی ممکن است تأثیر قابل‌توجهی بر توزیع و شیوع جهانی آفلاتوکسین‌ها در آینده نزدیک داشته باشد.

آژانس بین‌المللی تحقیقات سرطان (IARC) آفلاتوکسین‌ها را به عنوان گروه 1 سرطان‌زا طبقه‌بندی کرده است. آفلاتوکسین ها همچنین به عنوان تراتوژن، جهش زا، بازدارنده رشد، سرکوب کننده سیستم ایمنی گزارش شده و همچنین ممکن است باعث اختلالات سیستم عصبی و دستگاه تناسلی شوند. رویکردهای پیشگیرانه شامل تولید خوب از مزرعه تا چنگال، تمرکز اصلی صنایع غذایی کنونی است.

هدف کتاب ما ارائه جدیدترین داده ها و مطالعات به روز از تحقیقات آفلاتوکسین ها به خوانندگان است. با تمرکز ویژه بر روی (1) تأثیر آفلاتوکسین ها بر سلامت انسان، (2) رویکردهای جدید توسط محققان از نقاط مختلف جهان برای تخریب آفلاتوکسین ها و (iii) رویکردهای پیشگیرانه بالقوه که می تواند به طور قابل توجهی بار آفلاتوکسین ها را در مواد غذایی کاهش دهد. محصولات