توضیحات
SUMMARY
In recent years, new products, new techniques and new cooking styles have entered the market with force. And, at the same time, interest has grown in the relationship between nutrition, health and gastronomy. The sciencesbiology, physics and chemistry are the tools for understanding the entirety. Chemistry, in particular, describes what substances are responsible for color, smell and taste, and why they change in cooking. On the other hand, the chemical and biological structures of animal and plant cells and tissues explain the textures and their changes in the kitchen. In this book, all these aspects are treated with every day and understandable language, while it remains technically rigorous and provides a large amount of information. With all this, the reader will be able to know what is in their food before and after cooking it, resulting in greater intellectual satisfaction, added to the sensory.ENDORSEMENTS
An incisive and well-documented book that provides an entrance into the world of cuisine as seen through the prism of science. Ferran Adri, elBulliFoundation
This book of Professor Mans is an excellent description of some of the science that is important for cooking, told as science, but through the eyes of a chef. David A. Weitz, Mallinckrodt Professor of Physics and of Applied Physics at Harvard University.
Claudi Mans’s Science of Cooking is a brisk, clearly written, non-technical introduction to the applied chemistry that all cooks practice in the kitchen, and that everyone benefits from when we eat. Harold McGee. Chemist and Writer.
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
خلاصه
در سالهای اخیر ، محصولات جدید ، تکنیک های جدید و سبک های جدید آشپزی با زور وارد بازار شده اند. و در عین حال ، علاقه به رابطه بین تغذیه ، سلامت و معده افزایش یافته است. علوم شناسی ، فیزیک و شیمی ابزاری برای درک کلیت هستند. به ویژه شیمی ، توصیف می کند که چه موادی مسئول رنگ ، بو و طعم و چرا در پخت و پز تغییر می کنند. از طرف دیگر ، ساختارهای شیمیایی و بیولوژیکی سلول ها و بافت های حیوانی و گیاهی بافت ها و تغییرات آنها در آشپزخانه را توضیح می دهند. در این کتاب ، تمام این جنبه ها با هر روز و زبان قابل درک رفتار می شوند ، در حالی که از نظر فنی سختگیرانه باقی مانده و اطلاعات زیادی را ارائه می دهد. با این همه ، خواننده می تواند بداند که در غذای آنها قبل و بعد از پختن آن چه چیزی در غذای آنها وجود دارد و در نتیجه رضایت بیشتر فکری ، به حسی اضافه می شود. تأییدات
کتابی ناخوشایند و مستند که ورود به دنیای غذاها را فراهم می کند ، همانطور که از طریق منشور علم مشاهده می شود. Ferran Adri ، Elbullifoundation
این کتاب استاد مانس توضیحی عالی از برخی از علمی است که برای پخت و پز مهم است ، به عنوان علم گفته می شود ، اما از طریق چشمان یک سرآشپز. دیوید ا. ویتز ، استاد فیزیک و فیزیک کاربردی در دانشگاه هاروارد.
علم آشپزی کلودی مانس مقدمه ای سریع ، آشکارا نوشته شده و غیر فنی برای شیمی کاربردی است که همه آشپزها در آشپزخانه تمرین می کنند و هر کس از هنگام غذا خوردن س
tag : دانلود کتاب علم آشپزی: غوطه وری سریع , Download علم آشپزی: غوطه وری سریع , دانلود علم آشپزی: غوطه وری سریع , Download The Science of Cooking: A Quick Immersion Book , علم آشپزی: غوطه وری سریع دانلود , buy علم آشپزی: غوطه وری سریع , خرید کتاب علم آشپزی: غوطه وری سریع , دانلود کتاب The Science of Cooking: A Quick Immersion , کتاب The Science of Cooking: A Quick Immersion , دانلود The Science of Cooking: A Quick Immersion , خرید The Science of Cooking: A Quick Immersion , خرید کتاب The Science of Cooking: A Quick Immersion ,
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.