توضیحات
Canning continues to be an extremely important form of food preservation commercially, and canned fish represents a source of relatively inexpensive, nutritious and healthy food which is stable at ambient temperatures, has long shelf life and in consequence is eminently suitable for worldwide distribution. It is vitally important that all canning operations are undertaken in keeping with the rigorous application of good manufacturing practices if the food is to be safe at the point of consumption. This demands that all personnel involved in the management and operation of cannery operations have a competent understanding of the technologies involved, including the basic requirements for container integrity and safe heat sterilisation.
This book provides a source of up to date and detailed technical information for all those involved in the production of canned fish, from students thinking of entering the industry, to regulatory authorities with responsibility for official inspection, trading companies and retail organisations who purchase canned fish, as well as the manufacturers themselves. An exhaustive range of topics are covered in 15 chapters, including: the current global market; processing, packaging and storage operations; food safety and quality assurance; international legal requirements and laboratory analysis.Content:
Chapter 1 Legal Requirements for Producers Selling Canned Fish into Europe (pages 131): John Hammond
Chapter 2 Legal Requirements for Producers Selling Canned Fish into North America (pages 3250): Kenneth Lum
Chapter 3 HACCP Systems for Ensuring the Food Safety of Canned Fish Products (pages 5184): Alan Williams
Chapter 4 National and International Food Safety Certification Schemes (pages 85101): Harriet Simmons
Chapter 5 Fish Quality (pages 102131): Tony Garthwaite
Chapter 6 Design and Operation of Frozen Cold Stores (pages 132150): Stephen J. James and Christian James
Chapter 7 Packaging Formats for Heat?Sterilised Canned Fish Products (pages 151178): Bev Page
Chapter 8 Retorting Machinery for the Manufacture of Heat?Sterilised Fish Products (pages 179209): Claude Vincent
Chapter 9 Management of Thermal Process (pages 210217): Nick May
Chapter 10 Principal Causes of Spoilage in Canned Fish Products (pages 218224): Joy Gaze
Chapter 11 Commercial Sterility and the Validation of Thermal Processes (pages 225237): Geoff Shaw
Chapter 12 The Quality Department in a Fish Cannery (pages 238250): Leila Radi
Chapter 13 The Laboratory in a Fish Canning Factory (pages 251261): Linda Nicolaides and Les Bratt
Chapter 14 Cleaning and Disinfection in the Fish Canning Industry (pages 262282): Peter Littleton
Chapter 15 The Canning Factory (pages 283298): Les Bratt
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
کنسرو همچنان یک شکل بسیار مهم از حفظ مواد غذایی از نظر تجاری است و ماهی های کنسرو شده منبع غذای نسبتاً ارزان ، مغذی و سالم است که در دمای محیط پایدار است ، ماندگاری طولانی دارد و در نتیجه برای توزیع جهانی مناسب است. از اهمیت حیاتی برخوردار است که کلیه عملیات کنسرو مطابق با کاربرد دقیق شیوه های تولید خوب در صورت عدم ایمن بودن مواد غذایی در نقطه مصرف انجام شود. این امر مستلزم آن است که کلیه پرسنل درگیر در مدیریت و بهره برداری از عملیات کنسرو ، درک صالح از فن آوری های درگیر ، از جمله الزامات اساسی برای یکپارچگی کانتینر و عقیم سازی گرمای ایمن داشته باشند.
این کتاب منبع اطلاعات فنی به روز و دقیق را برای همه افراد درگیر در تولید ماهی کنسرو ، از دانشجویانی که فکر می کنند وارد صنعت شوند ، گرفته تا مقامات نظارتی با مسئولیت بازرسی رسمی ، شرکت های بازرگانی و سازمان های خرده فروشی که ماهی های کنسرو شده و همچنین خود تولید کنندگان را خریداری می کنند. طیف گسترده ای از موضوعات در 15 فصل پوشش داده شده است ، از جمله: بازار جهانی فعلی ؛ عملیات پردازش ، بسته بندی و ذخیره سازی ؛ ایمنی و تضمین کیفیت مواد غذایی ؛ الزامات قانونی بین المللی و تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی. CONTENT:
فصل 1 الزامات قانونی برای تولیدکنندگان فروش ماهی کنسرو به اروپا (صفحات 131): جان هاموند
فصل 2 الزامات قانونی برای تولیدکنندگان فروش ماهی کنسرو به آمریکای شمالی (صفحات 3250): Kenneth Lum
فصل 3 سیستم HACCP برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی محصولات کنسرو ماهی (صفحات 5184): آلن ویلیامز
فصل 4 طرح های صدور گواهینامه ایمنی مواد غذایی ملی و بین المللی (صفحات 85101): هریت سیمونز
فصل 5 ماهی ماهی کیفیت (صفحات 102131): تونی گارتوایت
فصل 6 طراحی و بهره برداری از فروشگاه های سرد یخ زده (صفحات 132150): استفان جی. جیمز و کریستین جیمز
فصل 7 قالب های بسته بندی برای گرما؟ محصولات ماهی کنسرو شده استریل (صفحات 151178) : صفحه BEV
فصل 8 ماشین آلات تلافی برای تولید گرما؟ محصولات ماهی استریل شده (صفحات 179209): Claude Vincent
فصل 9 مدیریت فرآیند حرارتی (صفحات 210217): Nick May
فصل 10 علل اصلی دلایل اصلی در خراب کردن در محصولات ماهی کنسرو (صفحات 218224): جوی نگاه
فصل 11 استریل تجاری و اعتبار فرآیندهای حرارتی (صفحات 225237): جف شاو
فصل 12 بخش کیفیت در یک کنسرو ماهی (صفحات 238250): لیلا شعاع
فصل 13 آزمایشگاه در یک کارخانه کنسرو ماهی (صفحات 251261): لیندا نیکولایدس و لس برت
فصل 14 تمیز کردن و ضد عفونی در صنعت کنسرو ماهی (صفحات 262282): پیتر لیتلتون
فصل 15 کنسرو کنسرو کارخانه (صفحات 283298): Les Bratt
tag : دانلود کتاب کتاب راهنمای کنسرو ماهی , Download کتاب راهنمای کنسرو ماهی , دانلود کتاب راهنمای کنسرو ماهی , Download Fish Canning Handbook Book , کتاب راهنمای کنسرو ماهی دانلود , buy کتاب راهنمای کنسرو ماهی , خرید کتاب کتاب راهنمای کنسرو ماهی , دانلود کتاب Fish Canning Handbook , کتاب Fish Canning Handbook , دانلود Fish Canning Handbook , خرید Fish Canning Handbook , خرید کتاب Fish Canning Handbook ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.