توضیحات
Glucose syrups (commonly known as corn syrups in North America) are derived from starch sources such as maize, wheat and potatoes. Offering alternative functional properties to sugar as well as economic benefits, glucose syrups are extremely versatile sweeteners, and are widely used in food manufacturing and other industries. They are a key ingredient in confectionery products, beer, soft drinks, sports drinks, jams, sauces and ice creams, as well as in pharmaceuticals and industrial fermentations.
This book brings together all the relevant information on the manufacture and use of glucose syrups. Drawing on forty years experience in the international glucose industry, the author provides a valuable reference for all those involved in the processing and buying of these syrups, and for scientists involved in the manufacture of a full range of food (and some non-food) products in which the syrups are ingredients. The emphasis is on practical information – recipes are included where relevant in the applications chapters, and appendices offer commonly-used calculations and useful data. Food technologists can use the book to make choices about the most suitable glucose syrup to use in a particular application, and also to adapt recipes in order to replace sugar (sucrose) or other ingredients. A glossary of terms reflecting the international terminology of the industry completes the book.
Content:
Chapter 1 History of Glucose Syrups (pages 17):
Chapter 2 Fructose Containing Syrups (pages 917):
Chapter 3 Glucose Syrup Manufacture (pages 1944):
Chapter 4 Explanation of Glucose Syrup Specifications (pages 4560):
Chapter 5 Application Properties of Glucose Syrups (pages 6175):
Chapter 6 Syrup Applications: an Overview (pages 77100):
Chapter 7 Trehalose (pages 101106):
Chapter 8 Sugar Alcohols: an Overview (pages 107117):
Chapter 9 Glucose Syrups in Baking and Biscuit Products (pages 119132):
Chapter 10 Glucose Syrups in Brewing (pages 133148):
Chapter 11 Glucose Syrups in Confectionery (pages 149173):
Chapter 12 Glucose Syrups in Fermentations: an Overview (pages 175184):
Chapter 13 Glucose Syrups in Ice Creams and Similar Products (pages 185202):
Chapter 14 Glucose Syrups in Jams (pages 203219):
Chapter 15 Glucose Syrups in Tomato Products and other Types of Dressings and Sauces (pages 221226):
Chapter 16 Glucose Syrups in Soft Drinks (pages 227238):
Chapter 17 Glucose Syrups in Health and Sports Drinks (pages 239249):
Chapter 18 Carbohydrate Metabolism and Caloric Values (pages 251260):
Chapter 19 Caramel the Colouring (pages 261263):
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
شربت های گلوکز (که معمولاً به عنوان شربت ذرت در آمریکای شمالی شناخته می شوند) از منابع نشاسته ای مانند ذرت ، گندم و سیب زمینی گرفته می شوند. با ارائه خواص عملکردی جایگزین به قند و همچنین مزایای اقتصادی ، شربت های گلوکز شیرین کننده های بسیار متنوع هستند و به طور گسترده در تولید مواد غذایی و سایر صنایع مورد استفاده قرار می گیرند. آنها یک ماده اصلی در محصولات شیرینی سازی ، آبجو ، نوشابه ، نوشیدنی های ورزشی ، مربا ، سس و بستنی و همچنین در داروهای دارویی و تخمیر صنعتی هستند.
این کتاب تمام اطلاعات مربوط به تولید و استفاده از شربت های گلوکز را گرد هم می آورد. با استفاده از چهل سال تجربه در صنعت بین المللی گلوکز ، نویسنده مرجع ارزشمندی را برای همه کسانی که در پردازش و خرید این شربت ها شرکت می کنند ، و برای دانشمندان درگیر در ساخت طیف کاملی از مواد غذایی (و برخی از مواد غذایی غیر غذایی) ارائه می دهد. محصولاتی که در آن شربت ها مواد تشکیل دهنده هستند. تأکید بر اطلاعات عملی است – دستور العمل ها در آن درج شده است که در فصل های برنامه ها مرتبط باشد ، و ضمائم محاسبات و داده های مفیدی را ارائه می دهند. تکنسین های مواد غذایی می توانند از این کتاب برای انتخاب مناسب ترین شربت گلوکز برای استفاده در یک برنامه خاص استفاده کنند و همچنین به منظور جایگزینی قند (ساکارز) یا سایر مواد تشکیل دهنده ، دستور العمل ها را تطبیق دهند. واژه نامه ای از اصطلاحات منعکس کننده اصطلاحات بین المللی صنعت کتاب را تکمیل می کند.
محتوا:
فصل 1 تاریخچه شربت های گلوکز (صفحات 17):
فصل 2 فروکتوز حاوی شربت (صفحات 917):
فصل 3 تولید شربت گلوکز (صفحات 1944):
فصل 4 توضیح مشخصات شربت گلوکز (صفحات 4560):
فصل 5 خواص کاربرد شربت گلوکز (صفحات 6175):
فصل 6 برنامه های شربت: یک نمای کلی (صفحات 77100):
فصل 7 ترهالوز (صفحات 101106) :
فصل 8 الکل های شکر: یک مرور کلی (صفحات 107117):
فصل 9 شربت گلوکز در محصولات پخت و بیسکویت (صفحات 119132):
فصل 10 شربت گلوکز در آبجو (صفحات 133148):
فصل 11 شربت گلوکز در ش
tag : دانلود کتاب شربت گلوکز: فناوری و برنامه ها , Download شربت گلوکز: فناوری و برنامه ها , دانلود شربت گلوکز: فناوری و برنامه ها , Download Glucose Syrups: Technology and Applications Book , شربت گلوکز: فناوری و برنامه ها دانلود , buy شربت گلوکز: فناوری و برنامه ها , خرید کتاب شربت گلوکز: فناوری و برنامه ها , دانلود کتاب Glucose Syrups: Technology and Applications , کتاب Glucose Syrups: Technology and Applications , دانلود Glucose Syrups: Technology and Applications , خرید Glucose Syrups: Technology and Applications , خرید کتاب Glucose Syrups: Technology and Applications ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.