دانلود کتاب Polysaccharides : natural fibers in food and nutrition – پلی ساکاریدها: الیاف طبیعی در غذا و تغذیه

• توضیحات
• نظرات (0)

Abstract: ”This book reviews the evidence supporting the influence of plant fibers on our daily life by either having impacts on our nutrition or improving processed foods for human and animal feeding. By bringing new information and updating existing scientific data, this book will also be a consistent source of information for both professional and non-professionals that are involved in food science and technology, nutrition, and even medical sciences related to human health and well-being”–

”In a web search for ‘sugar factory,’ the site that most closely resembled a factory that makes sugar was a large sugar refinery and its expansion plans in New York City. It is noteworthy that despite our remarkable technological advances, we still cannot duplicate one of the most common activities of the plant kingdom–manufacturing sugar. I do not mean extracting it from plants and purifying it (making it white); that’s easy. I mean building sugar molecules with carbon atoms like plants do in photosynthesis. One could argue that there are no man-made sugar factories because it is simply not cost-effective; it would be a losing proposition to compete with plants at this business. The first time I read about photosynthesis, I thought it seemed impossible that plants could take carbon dioxide and water and, using energy from the sun, produce sugar. These little sugar factories absorb carbon dioxide from the air at a concentration of about 0.04%, amid overwhelming concentrations of nitrogen and oxygen. And, when they are finished, they ”discard” oxygen as a waste product! But they don’t stop there, which is what this book is all about. If they don’t use the monosaccharide products of photosynthesis directly, they hook them together to form disaccharides, oligosaccharides, and polysaccharides. The types of linkages between monosaccharides make for an incredible diversity of structure and function. Cellulose, starch, fructan, and B-glucan, are some of the products of the plant and fungal species described in this book”

————————————————————–

ترجمه ماشینی :

این کتاب شواهدی را بررسی می‌کند که از تأثیر فیبرهای گیاهی بر زندگی روزمره ما تأثیر می‌گذارد یا بر تغذیه ما تأثیر می‌گذارد یا غذاهای فرآوری شده برای تغذیه انسان و حیوانات را بهبود می‌بخشد. این کتاب با آوردن اطلاعات جدید و به‌روزرسانی داده‌های علمی موجود، منبع اطلاعاتی ثابتی برای افراد حرفه‌ای و غیرحرفه‌ای خواهد بود که در علم و فناوری مواد غذایی درگیر هستند، تغذیه و حتی علوم پزشکی مرتبط با سلامت و تندرستی انسان’–

”در جستجوی اینترنتی “کارخانه قند”، سایتی که بیشتر شبیه کارخانه تولید شکر بود، شکر بزرگی بود. پالایشگاه و برنامه های توسعه آن در شهر نیویورک. قابل توجه است که علیرغم پیشرفت‌های فن‌آوری قابل‌توجه ما، هنوز نمی‌توانیم یکی از رایج‌ترین فعالیت‌های پادشاهی گیاهی یعنی تولید شکر را تکرار کنیم. منظور من استخراج آن از گیاهان و پاک کردن آن (سفید کردن آن) نیست. آسان است. منظورم ساختن مولکول های قند با اتم های کربن است که گیاهان در فتوسنتز انجام می دهند. می توان استدلال کرد که هیچ کارخانه تولید شکر وجود ندارد زیرا صرفاً مقرون به صرفه نیست. رقابت با گیاهان در این تجارت یک پیشنهاد باخت خواهد بود. اولین باری که در مورد فتوسنتز خواندم، فکر کردم غیرممکن به نظر می رسد که گیاهان بتوانند دی اکسید کربن و آب بگیرند و با استفاده از انرژی خورشید، قند تولید کنند. این کارخانه های کوچک قند، دی اکسید کربن هوا را با غلظت حدود 0.04 درصد در میان غلظت بسیار زیاد نیتروژن و اکسیژن جذب می کنند. و هنگامی که آنها تمام می شوند، اکسیژن را به عنوان یک محصول زائد “دور” می کنند! اما آنها به همین جا ختم نمی شوند، چیزی که این کتاب در مورد آن است. اگر مستقیماً از محصولات مونوساکارید فتوسنتز استفاده نکنند، آنها را به هم متصل می کنند تا دی ساکاریدها، الیگوساکاریدها و پلی ساکاریدها را تشکیل دهند. انواع پیوندهای بین مونوساکاریدها باعث ایجاد تنوع باورنکردنی در ساختار و عملکرد می شود. سلولز، نشاسته، فروکتان و B-گلوکان، برخی از محصولات گونه‌های گیاهی و قارچی هستند که در این کتاب شرح داده شده‌اند.