دانلود کتاب Beef: A Global History – گوشت گاو: یک تاریخ جهانی

Hamburgers, pot roast, stew, steak, brisketthese mouthwatering dishes all have cows in common. But while the answer to the question, Wheres the beef? may be, everywhere, links to obesity and heart disease, mad-cow disease, and global warming have caused consumers to turn a suspicious eye onto the ubiquitous meat. Arguing that beef farming, cooking, and eating is found in virtually every country, Beef delves into the social, cultural, and economic factors that have shaped the production and consumption of beef throughout history.

Lorna Piatti-Farnell shows how the class status of beef has changed over time, revealing that the meat that was once the main component in everyday stews is today showcased in elaborate dishes by five-star chefs. She considers the place beef has occupied in art, literature, and historical cookbooks, while also paying attention to the ethical issues in beef production and contemplating its future. Featuring images of beef in art and cuisine and palate-pleasing recipes from around the world, Beef will appeal to the taste buds of amateur grillers and iron chefs alike.

همبرگر، کباب قابلمه ای، خورش، استیک، این غذاهای خوش طعم، همگی دارای گاوهای مشترک هستند. اما در حالی که پاسخ به این سوال، گوشت گاو کجاست؟ ممکن است در همه جا ارتباطی با چاقی و بیماری قلبی، بیماری جنون گاو و گرم شدن کره زمین وجود داشته باشد که باعث شده مصرف کنندگان به گوشت های همه جا حاضر مشکوک نگاه کنند. با این استدلال که پرورش، پخت و پز و خوردن گوشت گاو تقریباً در هر کشوری یافت می شود، گوشت گاوبه عوامل اجتماعی، فرهنگی و اقتصادی می پردازد که تولید و مصرف گوشت گاو را در طول تاریخ شکل داده است.

Lorna Piatti-Farnell نشان می دهد که چگونه وضعیت طبقاتی گوشت گاو در طول زمان تغییر کرده است، و نشان می دهد که گوشتی که زمانی جزء اصلی خورش های روزمره بود، امروزه توسط سرآشپزهای پنج ستاره در غذاهای مفصل به نمایش گذاشته می شود. . او جایگاهی را که گوشت گاو در کتاب‌های آشپزی هنری، ادبی و تاریخی به خود اختصاص داده است، می‌داند و در عین حال به مسائل اخلاقی در تولید گوشت گاو توجه می‌کند و به آینده آن می‌اندیشد. گوشت با تصاویری از گوشت گاو در هنر و آشپزی و دستور العمل های دلپذیر کام از سراسر جهان، ذائقه کباب پزهای آماتور و سرآشپزهای آهنی را به یک اندازه جذاب خواهد کرد.