توضیحات
This handbook comprehensively presents the current status of the manufacturing of the most important meat products. Editor and renowned meat expert Fidel Toldr heads an international collection of meat scientists who have contributed to this essential reference book.
Coverage is divided into three parts. Part one, Technologies, begins with discussions on meat chemistry, biochemistry and quality and then provides background information on main technologies involved in the processing of meat, such as freezing, cooking, smoking, fermentation, emulsification, drying and curing. Also included are key chapters on packaging, spoilage prevention and plant cleaning and sanitation.
Part two, Products, is focused on the description of the manufacture of the most important products, including cooked and dry-cured hams, cooked and fermented sausages, bacon, canned meat, pat, restructured meats and functional meat products. Each chapter addresses raw materials, ingredients and additives, processing technology, main types of products, production data, particular characteristics and sensory aspects, and future trends.
Part three, Controls, offers current approaches for the control of the quality and safety of manufactured meat products, with coverage including sensory evaluation chemical and biological hazards including GMOs HACCP and quality assurance.
This book is an invaluable resource for all meat scientists, meat processors, R&D professionals and product developers.
Key features:
* Unparalleled international expertise of editor and contributing authors
* Addresses the state of the art of manufacturing the most important meat products
* Special focus on approaches to control the safety and quality of processed meats
* Extensive coverage of production technologies, sanitation, packaging and sensory evaluation
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
این کتاب راهنما به طور جامع وضعیت فعلی تولید مهم ترین فرآورده های گوشتی را ارائه می دهد. فیدل تولدر، ویراستار و کارشناس مشهور گوشت، سرپرستی یک مجموعه بین المللی از دانشمندان گوشت را بر عهده دارد که در تهیه این کتاب مرجع ضروری مشارکت داشته اند.
پوشش به سه بخش تقسیم می شود. بخش اول، فناوریها، با بحثهایی در مورد شیمی، بیوشیمی و کیفیت گوشت آغاز میشود و سپس اطلاعات پسزمینهای در مورد فناوریهای اصلی درگیر در فرآوری گوشت، مانند انجماد، پختن، دود کردن، تخمیر، امولسیونسازی، خشک کردن و پخت ارائه میدهد. همچنین شامل فصول کلیدی در مورد بسته بندی، پیشگیری از فساد و تمیز کردن و بهداشت گیاهان است.
بخش دوم، محصولات، بر شرح ساخت مهمترین محصولات، از جمله ژامبون پخته شده و خشک، سوسیس پخته و تخمیر شده تمرکز دارد. ، بیکن، کنسرو گوشت، پت، گوشت های بازسازی شده و محصولات گوشتی کاربردی. هر فصل به مواد خام، مواد تشکیل دهنده و افزودنی ها، فناوری پردازش، انواع اصلی محصولات، داده های تولید، ویژگی های خاص و جنبه های حسی و روندهای آینده می پردازد.
بخش سوم، کنترل ها، رویکردهای فعلی را برای کنترل کیفیت و ایمنی ارائه می دهد. محصولات گوشتی تولید شده، با پوششی از جمله ارزیابی حسی خطرات شیم
tag : دانلود کتاب کتاب فرآوری گوشت , Download کتاب فرآوری گوشت , دانلود کتاب فرآوری گوشت , Download Handbook of Meat Processing Book , کتاب فرآوری گوشت دانلود , buy کتاب فرآوری گوشت , خرید کتاب کتاب فرآوری گوشت , دانلود کتاب Handbook of Meat Processing , کتاب Handbook of Meat Processing , دانلود Handbook of Meat Processing , خرید Handbook of Meat Processing , خرید کتاب Handbook of Meat Processing ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.