توضیحات
‘Preface The consumption of red meat and meat products has a long history in most cultures. Meat is a source of nutrients, as well as a sign of wealth in some countries. Various techniques have been developed in different parts of the world over the centuries to preserve meat for extended shelf life and enjoyment. Even nonedible parts of animals are used for various reasons. Thus, meat, meat products, and by-products are important to our daily life. In the past three decades, many books on the science and technology of meats and meat products have been published. Many of these books are useful reference texts and well received by professionals in the meat industries, academia, and the government. Meat Science and Applications is one such example. It was published in 2001 by the then Marcel Dekker of New York. A decade later, the current publisher, CRC Press, is releasing a second edition of the book with a new title Handbook of Meat and Meat Processing. The change in title reflects the expansion of coverage in depth and breadth from the first edition, as illustrated in the table of contents of this book. Apart from updating materials in the first edition, the new edition contains 51 chapters instead of 27. This second edition is divided into six parts. Part I covers an overview of the meat processing industries in the United States followed by chapters on muscle biology, meat composition, and chemistry. Part II covers meat attributes and characteristics such as color, flavor, and analyses. Part III describes the primary processing of meat, including antemortem and postmortem slaughter, carcass evaluation, religious status, and so on. Part IV discusses the principles and applications in the secondary processing of meat, for example, breading, curing, and fermentation’
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
«پیشگفتار مصرف گوشت قرمز و فرآورده های گوشتی در بیشتر فرهنگ ها سابقه طولانی دارد. گوشت منبع مواد مغذی و همچنین نشانه ثروت در برخی کشورها است. تکنیکهای مختلفی در بخشهای مختلف جهان در طول قرنها برای نگهداری گوشت برای ماندگاری طولانیتر و لذت بردن از آن توسعه یافته است. حتی از قسمت های غیرخوراکی حیوانات نیز به دلایل مختلف استفاده می شود. بنابراین، گوشت، فرآورده های گوشتی و محصولات جانبی برای زندگی روزمره ما مهم هستند. در سه دهه گذشته کتاب های زیادی در زمینه علم و فناوری گوشت و فرآورده های گوشتی منتشر شده است. بسیاری از این کتاب ها متون مرجع مفیدی هستند و مورد استقبال متخصصان صنایع گوشت، دانشگاه ها و دولت قرار گرفته اند. علم و کاربردهای گوشت یکی از این نمونه هاست. در سال 2001 توسط مارسل دکر از نیویورک منتشر شد. یک دهه بعد، ناشر فعلی، CRC Press، ویرایش دوم کتاب را با عنوان جدید کتابچه راهنمای گوشت و فرآوری گوشت منتشر می کند. تغییر عنوان نشان دهنده گسترش پوشش در عمق و وسعت از چاپ اول است، همانطور که در فهرست مطالب این کتاب نشان داده شده است. جدا از به روز رسانی مطالب در ویرایش اول، ویرایش جدید به جای 27 فصل، 51 فصل دارد. این ویرایش دوم به شش قسمت تقسیم شده است. بخش اول مروری بر صنایع فرآوری گوشت در ایالات متحده و به دنبال آن فصلهایی در مورد بیولوژی ماهیچهها، ترکیب گوشت و شیمی است. بخش دوم ویژگی ها و ویژگی های گوشت مانند رنگ، طعم و تجزیه و تحلیل را پوشش می دهد. بخش سوم فرآوری اولیه گوشت، از جمله کشتار قبل از مرگ و پس از مرگ، ارزیابی لاشه، وضعیت مذهبی و غیره را شرح می دهد. بخش چهارم اصول و کاربردها در فرآوری ثانویه گوشت، به عنوان مثال، پخت، پخت و تخمیر را مورد بحث قرار می دهد.
tag : دانلود کتاب کتابچه راهنمای گوشت و فرآوری گوشت , Download کتابچه راهنمای گوشت و فرآوری گوشت , دانلود کتابچه راهنمای گوشت و فرآوری گوشت , Download Handbook of Meat and Meat Processing Book , کتابچه راهنمای گوشت و فرآوری گوشت دانلود , buy کتابچه راهنمای گوشت و فرآوری گوشت , خرید کتاب کتابچه راهنمای گوشت و فرآوری گوشت , دانلود کتاب Handbook of Meat and Meat Processing , کتاب Handbook of Meat and Meat Processing , دانلود Handbook of Meat and Meat Processing , خرید Handbook of Meat and Meat Processing , خرید کتاب Handbook of Meat and Meat Processing ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.