توضیحات
‘Just give me all your chocolate and no one gets hurt!’ Billions of us worldwide understand what it means to scream those words. We feel lost-even unhinged-without chocolate’s pleasures. And if chocolate is the music that makes our days brighter, fine chocolate is the symphony-the richest, most complex form in the chocolate universe. The most important movement in that symphony’s centuries-old existence is now beginning. And that future is… what? A world of gray monochromatic flavor, or one rich with a rainbow of flavors that capture the myriad pleasures and diversity of the cocoa bean? In the spirit of Michael Pollan’s The Omnivore’s Dilemma, Raising the Bar: The Future of Fine Chocolate tells the story of what that next movement in the fine flavor chocolate symphony might hold. Told in four lively parts covering everything from before the bean to after the bar-genetics, farming, manufacturing, and bonbons-the book features interviews with dozens of international stakeholders across the fine flavor industry to consider the promises and pitfalls ahead. It looks through what is happening today to understand where things are going, while unwrapping the possibilities for the millions and millions of us who believe that life without the very best chocolate is no life at all.
Part One
Seeds of Change: Genetics and Flavor
The genetic story of the future of flavor cacao told through discussions with researchers, scientists, and experts around the world who are involved at the genetic level: from the mapping of the cacao genome to the Heirloom Cacao Preservation Initiative (HCP). The HCP seeks to connect flavor to genetics to the work being done on the ground in order to confront the spread of low-flavor beans and ensure cacao quality and diversity for future generations.
Part Two
From the Ground Up: Farmers, Farming, and Flavor
Discussion of the issues of growing cacao from an ecological and sustainable perspective given the reality of where it is grown. Interviews and stories cover the majority of fine flavor growing regions and myriad efforts to add value and values to fine flavor chocolate; preserve, protect, and propagate flavor cacao for the future; and ensure that the beans are as good as they can possibly be. The realities and possibilities of fair trade chocolate and the work being done on fermentation are also covered.
Part Three
To Market, To Market: Craftsmanship, Customer Education and Flavor
Can consumers learn to slow down, taste, explore, and value the costly complexity of fine chocolate? Though the future looks bright by some measurements, sometimes the numbers aren’t what they seem… Discussions with both artisan and traditional chocolate manufacturers around the world on how they see the market and sources for fine flavor beans and what they are doing to educate their customers about their craft, including a survey of the nature of raw, organic, and functional chocolate.
Part Four
Performing Flavor: The Art of the Chocolatier
Whether watching over those creations, traveling the world to discover new pairings, or simply taking their love of Junior Mints to the highest level, the worl”s fine flavor chocolatiers are all deeply aware of the ‘stage’ they work on and the importance of taste in every performance. The future of their creations-the most flavorful and beautiful bonbons and confections in the world-are discussed as these chocolatiers confront the issues surrounding the preservation of their craft and how they see their flavors and recipe development changing (or not) in the future.
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
“فقط تمام شکلاتت را به من بده تا کسی صدمه نبیند!” میلیاردها نفر از ما در سراسر جهان به معنای فریاد زدن آن کلمات را میدانیم. ما بدون لذت های شکلاتی احساس می کنیم گم شده ایم – حتی بی بند و باری. و اگر شکلات موسیقی است که روزهای ما را روشنتر میکند، شکلات خوب سمفونی است – غنیترین و پیچیدهترین شکل در جهان شکلات. مهم ترین حرکت در وجود چند صد ساله آن سمفونی اکنون آغاز شده است. و آن آینده… چیست؟ دنیایی با طعم تک رنگ خاکستری، یا دنیایی سرشار از رنگین کمانی از طعم ها که لذت های بی شمار و تنوع دانه کاکائو را به تصویر می کشد؟ با روح معضل همه چیزخوار مایکل پولان، Raising the Bar: The Future of Fine Chocolate داستان موومان بعدی در سمفونی شکلات با طعم خوب را بیان می کند. این کتاب در چهار بخش پر جنب و جوش که همه چیز را از قبل از لوبیا گرفته تا بعد از بار-ژنتیک، کشاورزی، تولید و بنبون پوشش میدهد، شامل مصاحبههایی با دهها نفر از سهامداران بینالمللی در سراسر صنعت طعم خوب است تا وعدهها و مشکلات پیش رو را در نظر بگیرد. آنچه را که امروز در حال رخ دادن است بررسی می کنیم تا بفهمیم اوضاع به کجا می رود، در حالی که امکانات را برای میلیون ها و میلیون ها نفر از ما که معتقدیم زندگی بدون بهترین شکلات اصلاً زندگی نیست، باز می کند.
قسمت اول.
دانه های تغییر: ژنتیک و طعم
داستان ژنتیکی آینده کاکائو طعم از طریق بحث و گفتگو با محققان، دانشمندان و کارشناسان در سراسر جهان که درگیر سطح ژنتیکی: از نقشه برداری از ژنوم کاکائو تا ابتکار حفظ کاکائو میراث (HCP). HCP به دنبال اتصال طعم و مزه به ژنتیک به کارهایی است که روی زمین انجام می شود تا با گسترش دانه های کم طعم مقابله کند و کیفیت و تنوع کاکائو را برای نسل های آینده تضمین کند.
قسمت دوم
از زمین به بالا: کشاورزان، کشاورزی، و طعم
بحث در مورد مسائل مربوط به رشد کاکائو از دیدگاه زیست محیطی و پایدار با توجه به واقعیت محل رشد آن. مصاحبهها و داستانها اکثر مناطق در حال رشد طعم خوب و تلاشهای بیشماری برای افزودن ارزش و ارزش به شکلات با طعم خوب را پوشش میدهند. حفظ، محافظت و انتشار کاکائو طعم دهنده برای آینده؛ و اطمینان حاصل کنید که لوبیاها تا جایی که ممکن است خوب باشند. واقعیت ها و احتمالات شکلات تجارت منصفانه و کارهایی که روی تخمیر انجام می شود نیز پوشش داده شده است.
بخش سوم
به بازار، به بازار: کاردستی، آموزش مشتری و طعم< /p>
آیا مصرف کنندگان می توانند یاد بگیرند که سرعت را کم کنند، چشیده، کشف کنند و به پیچیدگی پرهزینه شکلات خوب ارزش دهند؟ اگرچه با برخی اندازهگیریها آینده روشن به نظر میرسد، اما گاهی اوقات اعداد آنطور که به نظر میرسند نیستند… بحث و گفتگو با تولیدکنندگان شکلاتهای صنعتگر و سنتی در سراسر جهان در مورد اینکه بازار و منابع دانههای مرغوب را چگونه میبینند و برای چه کاری انجام میدهند. به مشتریان خود در مورد صنایع دستی خود آموزش دهند، از جمله بررسی ماهیت شکلات خام، ارگانیک و کاربردی.
بخش چهارم
Performing Flavor: The Art of Chocolatier
چه در حال تماشای این خلاقیتها باشند، چه سفر به دنیا برای کشف جفتهای جدید، یا صرفاً عشقشان به نعناعهای جونیور را به بالاترین سطح برساند، شکلاتسازان با طعم عالی دنیا همگی عمیقاً از “مرحله” آگاه هستند. آنها روی اهمیت سلیقه در هر اجرا کار می کنند. آینده تولیدات آنها – خوش طعم ترین و زیباترین شیرینی ها و شیرینی ها در جهان – مورد بحث قرار می گیرد زیرا این شکلات سازها با مسائل مربوط به حفظ صنایع دستی خود و نحوه تغییر طعم و توسعه دستور پخت آنها در آینده (یا نه) روبرو می شوند.
tag : دانلود کتاب Raising the Bar: The Future of Fine Chocolate , Download Raising the Bar: The Future of Fine Chocolate , دانلود Raising the Bar: The Future of Fine Chocolate , Download Raising the Bar: The Future of Fine Chocolate Book , Raising the Bar: The Future of Fine Chocolate دانلود , buy Raising the Bar: The Future of Fine Chocolate , خرید کتاب Raising the Bar: The Future of Fine Chocolate , دانلود کتاب Raising the Bar: The Future of Fine Chocolate , کتاب Raising the Bar: The Future of Fine Chocolate , دانلود Raising the Bar: The Future of Fine Chocolate , خرید Raising the Bar: The Future of Fine Chocolate , خرید کتاب Raising the Bar: The Future of Fine Chocolate ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.