توضیحات
A celebrated young chef hailed by the New York Times as a ‘fearless explorer,’ brings time-tested heritage techniques to the modern home kitchen.
Executive chef and owner of New York Citys highly acclaimed Ducks Eatery and Harry & Idas, Will Horowitz is also an avid forager, fisherman, and naturalist. In Salt, Smoke, and Time, he explores ideas of self-reliance, sustainability, and seasonality, illuminating our connection to the natural world and the importance of preserving American stories and food traditions.
Drawing from the recipes and methods handed down by our ancestors, Horowitz teaches todays home cooks a variety of invaluable techniques, including curing & brining, cold smoking, canning, pickling, and dehydration. He provides an in-depth understanding of milk products, fishing, trapping seafood, hunting, butchering meat, cooking whole animals, foraging, and harvesting, and even offers tips on wild medicine.
Horowitz takes traditional foods that have been enjoyed for generations and turns them into fresh new dishes. With Salt, Smoke, and Time, youll learn how to make his signature Jerky and a host of other sensational recipes, including Smoked Tomato and Black Cardamom Jam, Fermented Corn on the Cob with Duck Liver Butter, North Fork Clam Bake, Preserved Duck Breast & Mussels with Blood Orange, and Wills Smoked Beef Brisket.
Complete with step-by-step line drawings inspired by vintage Boy Scout and Field Guides and illustrated with beautiful rustic photos, Salt, Smoke, and Time is both a nostalgic study of our roots, and a handy guide for rediscovering self-reliance and independence in our contemporary lives.
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
یک سرآشپز جوان مشهور که توسط نیویورک تایمز به عنوان یک “کاوشگر بی باک” ستایش می شود، تکنیک های میراث آزمایش شده در زمان را به آشپزخانه مدرن خانه می آورد. سرآشپز اجرایی و صاحب غذاخوری اردک های شهر نیویورک بسیار تحسین شده و هری & آیداس، ویل هوروویتز همچنین یک جوینده مشتاق، ماهیگیر، و طبیعت گرد است. در نمک، دود و زمان، او ایدههای اتکا به خود، پایداری و فصلی بودن را بررسی میکند، و ارتباط ما با دنیای طبیعی و اهمیت حفظ داستانها و سنتهای غذایی آمریکایی را روشن میکند. برگرفته از هوروویتز با دستور العملها و روشهایی که اجداد ما ارائه کردهاند، به آشپزهای خانگی امروزی انواع تکنیکهای ارزشمند از جمله درمان و درمان را آموزش میدهد. آب نمک، دود سرد، کنسرو کردن، ترشی کردن، و کم آبی بدن. او درک عمیقی از فرآورده های شیر، ماهیگیری، به دام انداختن غذاهای دریایی، شکار، قصابی گوشت، پختن حیوانات کامل، جستجوی علوفه و برداشت ارائه می دهد و حتی نکاتی در مورد طب وحشی ارائه می دهد. و آنها را به غذاهای تازه و تازه تبدیل می کند. با نمک، دود، و زمان، میآموزید که چگونه میتوانید با امضای او و مجموعهای از دستور العملهای هیجانانگیز دیگر، از جمله گوجهفرنگی دودی و مربای هل سیاه، ذرت تخمیر شده روی بلال با کره جگر اردک، شمال تهیه کنید. پخت صدف چنگالی، سینه اردک نگهداری شده و آمپر; صدفهایی با پرتقال خونی و پرتقال دودی ویلز. با نقاشیهای خطی گام به گام با الهام از راهنماهای پیشاهنگی و میدانی قدیمی و با عکسهای زیبای روستایی، نمک، دود، و زمان به تصویر کشیده شده است. هم مطالعه نوستالژیک ریشه های ما است و هم راهنمای مفیدی برای کشف مجدد اتکا به خود و استقلال در زندگی معاصر ما.
tag : دانلود کتاب زمان دود نمک: خانهداری و تکنیکهای میراث برای آشپزخانه مدرن , Download زمان دود نمک: خانهداری و تکنیکهای میراث برای آشپزخانه مدرن , دانلود زمان دود نمک: خانهداری و تکنیکهای میراث برای آشپزخانه مدرن , Download Salt Smoke Time: Homesteading and Heritage Techniques for the Modern Kitchen Book , زمان دود نمک: خانهداری و تکنیکهای میراث برای آشپزخانه مدرن دانلود , buy زمان دود نمک: خانهداری و تکنیکهای میراث برای آشپزخانه مدرن , خرید کتاب زمان دود نمک: خانهداری و تکنیکهای میراث برای آشپزخانه مدرن , دانلود کتاب Salt Smoke Time: Homesteading and Heritage Techniques for the Modern Kitchen , کتاب Salt Smoke Time: Homesteading and Heritage Techniques for the Modern Kitchen , دانلود Salt Smoke Time: Homesteading and Heritage Techniques for the Modern Kitchen , خرید Salt Smoke Time: Homesteading and Heritage Techniques for the Modern Kitchen , خرید کتاب Salt Smoke Time: Homesteading and Heritage Techniques for the Modern Kitchen ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.