دانلود کتاب Cold-Smoking & Salt-Curing Meat, Fish, & Game – گوشت، ماهی و شکار سردسیری و نمکی

With this book, A. D. Livingston combines a lifetime of Southern culinary knowledge with his own love of authentic home smoking and curing techniques. He teaches how to prepare smoked and salted hams, fish, jerky, and gameadapting todays materials to yesterdays traditional methods. As he writes, you can smoke a better fish than you can buy, and you can cure a better ham without the use of any chemicals except ordinary salt and good hardwood smoke. This book shows you how, and includes more than fifty recipessuch as Country Ham with Redeye Gravy, Canadian Bacon, Scandinavian Salt Fish, and Venison Jerkyas well as complete instructions for:

با این کتاب، AD Livingston یک عمر دانش آشپزی جنوب را با عشق خود به سیگار کشیدن خانگی و تکنیک های درمان اصیل ترکیب می کند. او طرز تهیه ژامبون دودی و شور، ماهی، ژلیک و تطبیق مواد امروزی با روش های سنتی دیروز را آموزش می دهد. همانطور که او می نویسد، می توانید ماهی بهتر از آن چیزی که بخرید دود کنید، و می توانید بدون استفاده از هیچ ماده شیمیایی به جز نمک معمولی و دود چوب سخت خوب، ژامبون بهتری را درمان کنید. این کتاب به شما نشان می دهد که چگونه، و شامل بیش از پنجاه دستور پخت مانند ژامبون کانتری با سس سرخ شده، بیکن کانادایی، ماهی نمکی اسکاندیناوی، و گوشت گوزن و همچنین دستورالعمل های کامل برای: