دانلود کتاب Tomato: A Global History (Edible) – گوجه فرنگی: یک تاریخ جهانی (خوراکی)

In the history of food, the tomato is a relative newcomer outside its ancestral home in Mesoamerica. And yet, as we devour pizza by the slice, dip French fries in ketchup, delight in a beautiful Bolognese sauce, or savor tomato curries, it would now be impossible to imagine the food cultures of many nations without the tomato. The journey taken by the tomato from its ancestral home in the southern Americas to Europe and back is a riveting story full of culinary discovery, innovation, drama, and dispute. Today, the tomato is at the forefront of scientific advances in cultivation and the study of taste, as well as a popular subject of heritage conservation (heirloom tomato salad, anyone?). But the tomato has also faced challenges every step of the way into our gardens and kitchensincluding that eternal question: is it a fruit or a vegetable?

In this book, Clarissa Hyman charts the eventful history of this ubiquitous everyday edible that is so often taken for granted. Hyman discusses tomato soup and ketchup, heritage tomatoes, tomato varieties, breeding and genetics, nutrition, tomatoes in Italy, tomatoes in art, and tomatoes for the future. Featuring delicious modern and historical recipes, such as the infamous man-winning tomato salad once featured in Good Housekeeping, this is a juicy and informative history of one of our most beloved foods.

در تاریخ غذا، گوجه فرنگی یک تازه وارد در خارج از خانه اجدادی خود در آمریکای شمالی است. و با این حال، وقتی پیتزا را تکه تکه می‌خوریم، سیب‌زمینی سرخ کرده را در سس گوجه‌فرنگی فرو می‌کنیم، از سس بولونی زیبا لذت می‌بریم، یا طعم گوجه‌فرنگی را می‌چشیم، اکنون تصور فرهنگ غذایی بسیاری از ملل بدون گوجه‌فرنگی غیرممکن است. سفر گوجه فرنگی از خانه اجدادی خود در آمریکای جنوبی به اروپا و بازگشت، داستانی پرچرب و پر از کشف آشپزی، نوآوری، درام و اختلاف است. امروزه گوجه فرنگی در خط مقدم پیشرفت های علمی در زمینه کشت و مطالعه طعم و مزه و همچنین موضوع محبوب حفاظت از میراث (سالاد گوجه فرنگی موروثی، هر کسی؟) قرار دارد. اما گوجه‌فرنگی در هر مرحله از راه برای ورود به باغ‌ها و آشپزخانه‌های ما با چالش‌هایی از جمله این سوال ابدی روبرو شده است: میوه است یا سبزی؟

در این کتاب، کلاریسا هیمن تاریخ پر حادثه این خوراکی همه‌جانبه را ترسیم می‌کند. که اغلب بدیهی تلقی می شود. هیمن درباره سوپ و سس گوجه فرنگی، گوجه فرنگی های میراثی، انواع گوجه فرنگی، اصلاح نژاد و ژنتیک، تغذیه، گوجه فرنگی در ایتالیا، گوجه فرنگی در هنر و گوجه فرنگی برای آینده بحث می کند. با دستور العمل های خوشمزه مدرن و تاریخی، مانند سالاد بدنام گوجه فرنگی که زمانی در خانه داری خوب ارائه می شد، این تاریخچه ای آبدار و آموزنده از یکی از محبوب ترین غذاهای ما است.