توضیحات
Confectionery and chocolate manufacture has been dominated by large-scale industrial processing for several decades. It is often the case, though, that a trial and error approach is applied to the development of new products and processes, rather than verified scientific principles.
The purpose of this book is to describe the features of unit operations used in confectionary manufacturing. In contrast to the common technology-focused approach to this subject, this volume offers a scientific, theoretical account of confectionery manufacture, building on the scientific background of chemical engineering. The large diversity of both raw materials and end products in the confectionery industry makes it beneficial to approach the subject in this way. The industry deals with a variety of vegetable based raw materials as well as milk products, eggs, gelatin, and other animal-based raw materials. A study of confectionery and chocolate engineering must therefore examine the physical and chemical, as well as the biochemical and microbiological properties of the processed materials. By characterizing the unit operations of confectionery manufacture the author, who has over 40 years experience in confectionery manufacture, aims to open up new possibilities for improvement relating to increased efficiency of operations, the use of new materials, and new applications for traditional raw materials.
The book is aimed at food engineers, scientists, technologists in research and industry, as well as graduate students on relevant food and chemical engineering-related courses.Content:
Chapter 1 Principles of Food Engineering (pages 118):
Chapter 2 Characterization of substances used in the confectionery industry (pages 1951):
Chapter 3 Engineering Properties of Foods (pages 5296):
Chapter 4 The Rheology of Foods and Sweets (pages 97175):
Chapter 5 Introduction to Food Colloids (pages 176233):
Chapter 6 Comminution (pages 235262):
Chapter 7 Mixing/Kneading (pages 263278):
Chapter 8 Solutions (pages 279288):
Chapter 9 Evaporation (pages 289308):
Chapter 10 Crystallization (pages 309393):
Chapter 11 Gelling, Emulsifying, Stabilizing and Foam Formation (pages 394433):
Chapter 12 Transport (pages 434444):
Chapter 13 Pressing (pages 445450):
Chapter 14 Extrusion (pages 451468):
Chapter 15 Particle Agglomeration: Instantization and Tabletting (pages 469492):
Chapter 16 Chemical Operations (Inversion and Caramelization), Ripening and Complex Operations (pages 493524):
Chapter 17 Water Activity, Shelf Life and Storage (pages 525549):
Chapter 18 Stability of Food Systems (pages 550554):
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
تولید شیرینی سازی و شکلات برای چندین دهه تحت تأثیر فرآوری های صنعتی در مقیاس بزرگ قرار گرفته است. با این حال ، اغلب اتفاق می افتد که یک رویکرد آزمایش و خطا برای توسعه محصولات و فرآیندهای جدید به جای اصول علمی تأیید شده اعمال می شود.
هدف از این کتاب توصیف ویژگی های عملیات واحد مورد استفاده در تولید شیرینی است. برخلاف رویکرد مشترک متمرکز بر فناوری به این موضوع ، این جلد یک گزارش علمی و نظری از تولید شیرینی سازی ، با توجه به پیشینه علمی مهندسی شیمی ارائه می دهد. تنوع زیاد مواد اولیه و محصولات نهایی در صنعت شیرینی پزی ، نزدیک شدن به موضوع را از این طریق مفید می کند. این صنعت با انواع مواد اولیه گیاهی و همچنین محصولات شیر ، تخم مرغ ، ژلاتین و سایر مواد اولیه مبتنی بر حیوانات سروکار دارد. بنابراین یک مطالعه در مورد شیرینی سازی و مهندسی شکلات باید فیزیکی و شیمیایی و همچنین خصوصیات بیوشیمیایی و میکروبیولوژیکی مواد فرآوری شده را بررسی کند. نویسنده ، که بیش از 40 سال تجربه در زمینه تولید شیرینی پزی دارد ، با هدف باز کردن امکانات جدید برای بهبود در رابطه با افزایش کارآیی عملیات ، استفاده از مواد جدید و کاربردهای جدید برای مواد اولیه سنتی ، با مشخص کردن عملکردهای تولیدی شیرینی سازی.
این کتاب با هدف مهندسین مواد غذایی ، دانشمندان ، تکنسین های تحقیق و صنعت و همچنین دانشجویان فارغ التحصیل در دوره های مرتبط با مهندسی مواد غذایی و شیمی انجام شده است. CONTENT:
فصل 1 اصول مهندسی مواد غذایی (صفحات 118): فصل 2 توصیف مواد مورد استفاده در صنعت شیرینی سازی (صفحات 1951):
فصل 3 خواص مهندسی غذاها (صفحات 5296):
فصل 4 رئولوژی غذاها و شیرینی ها (صفحات 97175):
فصل 5 مقدمه ای بر کلوئیدهای غذایی (صفحات 176233):
فصل 6 کمیته (صفحات 235262):
فصل 7 اختلاط/ورز دادن (صفحات 263278):
فصل 8 راه حل (صفحات 279288):
فصل 9 تبخیر (صفحات 289308):
فصل 10 تبلور (صفحات 309393):
فصل 11 ژلینگ ، امولسیون کننده ، تثبیت کننده و تشکیل کف (صفحات 394433):
فصل 12 حمل و نقل (صفحات 434444):
فصل 13 فشار (صفحات 445450):
فصل 14 اکستروژن (صفحات 451468):
فصل 15 جمع شدن ذرات: فوری و سفره (صفحات 469492):
فصل شانزدهم عملیات شیمیایی (وارونگی و کاراملی سازی) ، رسیدن. و عملیات پیچیده (صفحات 493524):
فصل 17 فعالیت آب ، ماندگاری و ذخیره سازی (صفحات 525549):
فصل 18 ثبات سیستم های غذایی (صفحات 550554):
tag : دانلود کتاب مهندسی شیرینی سازی و شکلات: اصول و برنامه ها , Download مهندسی شیرینی سازی و شکلات: اصول و برنامه ها , دانلود مهندسی شیرینی سازی و شکلات: اصول و برنامه ها , Download Confectionery and Chocolate Engineering: Principles and Applications Book , مهندسی شیرینی سازی و شکلات: اصول و برنامه ها دانلود , buy مهندسی شیرینی سازی و شکلات: اصول و برنامه ها , خرید کتاب مهندسی شیرینی سازی و شکلات: اصول و برنامه ها , دانلود کتاب Confectionery and Chocolate Engineering: Principles and Applications , کتاب Confectionery and Chocolate Engineering: Principles and Applications , دانلود Confectionery and Chocolate Engineering: Principles and Applications , خرید Confectionery and Chocolate Engineering: Principles and Applications , خرید کتاب Confectionery and Chocolate Engineering: Principles and Applications ,
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.