توضیحات
This book examines both the primary ingredients and the processing technology for making candies. In the first section, the chemistry, structure, and physical properties of the primary ingredients are described, as are the characteristics of commercial ingredients. The second section explores the processing steps for each of the major sugar confectionery groups, while the third section covers chocolate and coatings. The manner in which ingredients function together to provide the desired texture and sensory properties of the product is analyzed, and chemical reactions and physical changes that occur during processing are examined. Trouble shooting and common problems are also discussed in each section. Designed as a complete reference and guide, Confectionery Science and Technology provides personnel in industry with solutions to the problems concerning the manufacture of high-quality confectionery products.;Preface — 1. Chemistry of bulk sweeteners — 2. Physico-chemical properties of sweeteners in confections — 3. Water — 4. Fats, oils and emulsifiers — 5. Starch, proteins and gums — 6. Other ingredients — 7. Compressed tablets and lozenges — 8. Hard candy — 9. Fondants and creams — 10. Caramels, fudge, toffee — 11. Marshmallow, nougat and chews — 12. Jelly and gummy candies — 13. Sugar and sugar-free panned confections — 14. Chewing and bubble gum — 15. Chocolate — 16.Compound coatings — 17. Chocolate panning — 18. Glossary — Index.
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
این کتاب هم مواد اولیه و هم فناوری پردازش برای ساخت آب نبات را بررسی می کند. در بخش اول، شیمی، ساختار و خواص فیزیکی مواد اولیه و همچنین ویژگیهای مواد تجاری توضیح داده شده است. بخش دوم مراحل فرآوری را برای هر یک از گروه های عمده شیرینی پزی بررسی می کند، در حالی که بخش سوم شکلات و پوشش ها را پوشش می دهد. نحوه عملکرد ترکیبات با هم برای ارائه بافت و خواص حسی مطلوب محصول مورد تجزیه و تحلیل قرار می گیرد و واکنش های شیمیایی و تغییرات فیزیکی که در طول فرآوری رخ می دهد مورد بررسی قرار می گیرد. عیب یابی و مشکلات رایج نیز در هر بخش مورد بحث قرار گرفته است. علم و فناوری شیرینی پزی که به عنوان یک مرجع و راهنمای کامل طراحی شده است، راه حل هایی را برای پرسنل صنعت برای مشکلات مربوط به تولید محصولات شیرینی پزی با کیفیت بالا ارائه می دهد. شیرین کننده ها در شیرینی ها — 3. آب — 4. چربی ها، روغن ها و امولسیفایرها — 5. نشاسته، پروتئین ها و صمغ ها — 6. سایر مواد — 7. قرص ها و قرص های فشرده — 8. آب نبات های سخت — 9. فوندانت و کرم — 10. کارامل، فاج، تافی — 11. گل ختمی، نوقا و جونده — 12. ژله و آب نبات صمغی — 13. شیرینی های بدون شکر و قند — 14. جویدن و آدامس حبابی — 15. شکلات — 16. پوشش های مرکب — 17. شکلات پانینگ — 18. واژه نامه — فهرست.
tag : دانلود کتاب علم و فناوری شیرینی پزی , Download علم و فناوری شیرینی پزی , دانلود علم و فناوری شیرینی پزی , Download Confectionery Science and Technology Book , علم و فناوری شیرینی پزی دانلود , buy علم و فناوری شیرینی پزی , خرید کتاب علم و فناوری شیرینی پزی , دانلود کتاب Confectionery Science and Technology , کتاب Confectionery Science and Technology , دانلود Confectionery Science and Technology , خرید Confectionery Science and Technology , خرید کتاب Confectionery Science and Technology ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.