توضیحات
This Springer Brief gives an overview of recent research conducted in the area of oil structuring starting with a detailed introduction on oleogelation and properties of food-approved building blocks followed by the discussion of some illustrative examples to explain the processing steps required for creating oleogels, advanced characterization (rheological, thermal and microstructural) and some potential edible applications of oleogels. The book w concludes with a section summarizing the general guidelines on the properties of oleogels and practically of approach with regards to the specific category of building blocks used for structuring. The text also lists some unresolved challenges that need to be addressed in order to fully exploit oleogelation for future food product development.
The functional application of liquid oils in food product development is mostly accomplished by structuring them into soft, plastic-like materials. This structuring of oil is traditionally based on the fat crystal network formed by high melting triacylglycerol (TAG) molecules that are rich in trans and/or saturated fatty acids. Currently, due to the factors such as the requirement for trans– and saturated fat-free food products, sustainable manufacturing and ethical trade practices, the research in the area of identifying alternative routes to oil structuring (in the absence of trans and saturated fats) has been regarded as a hot topic in the bio-scientific community. Oleogelation (gelling of liquid oil in absence of crystallizable TAGs) is one such alternative, which has recently attracted tremendous attention from researchers and industrial scientists working in the domain of food product development. The possibility of creating structured gels that contain a large amount of liquid oil (usually above 90 wt%) opens up many possibilities to develop food products with better nutritional profiles.
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
این Springer Brief مروری بر تحقیقات اخیر انجام شده در زمینه ساختار روغن ارائه می دهد که با مقدمه ای مفصل در مورد اولئوژلاسیون و خواص بلوک های ساختمانی مورد تایید مواد غذایی و سپس بحث در مورد چند مثال توضیحی برای توضیح مراحل پردازش شروع می شود. برای ایجاد اولئوژل ها، خصوصیات پیشرفته (رئولوژیکی، حرارتی و ریزساختاری) و برخی کاربردهای خوراکی بالقوه اولئوژل ها مورد نیاز است. کتاب w با بخش خلاصه ای از دستورالعمل های کلی در مورد خواص اولئوژل ها و رویکرد عملی با توجه به دسته خاصی از بلوک های ساختمانی مورد استفاده برای ساختار به پایان می رسد. این متن همچنین برخی از چالشهای حلنشده را فهرست میکند که باید به منظور بهرهبرداری کامل از oleogelation برای توسعه محصولات غذایی آتی مورد بررسی قرار گیرند.
کاربرد عملکردی روغنهای مایع در توسعه محصولات غذایی عمدتاً با ساختاربندی آنها به صورت نرم انجام میشود. مواد پلاستیک مانند این ساختار روغن به طور سنتی مبتنی بر شبکه کریستالی چربی است که توسط مولکول های تری گلیسرول (TAG) با ذوب بالا تشکیل شده است که غنی از ترانس و/یا اسیدهای چرب اشباع شده است. در حال حاضر، با توجه به عواملی مانند نیاز به محصولات غذایی بدون چربی ترانس و اشباع، ساخت پایدار و شیوه های تجارت اخلاقی، تحقیقات در زمینه شناسایی مسیرهای جایگزین برای ساختار روغن (در عدم وجود ترانس و چربی های اشباع شده) به عنوان یک موضوع داغ در جامعه علوم زیستی در نظر گرفته شده است. اولئوژلاسیون (ژل شدن روغن مایع در غیاب TAGهای متبلور) یکی از این جایگزینها است که اخیراً توجه زیادی را از سوی محققان و دانشمندان صنعتی که در حوزه توسعه محصولات غذایی کار میکنند به خود جلب کرده است. امکان ایجاد ژلهای ساختاری که حاوی مقدار زیادی روغن مایع (معمولاً بالای 90 درصد وزنی) هستند، فرصتهای زیادی را برای تولید محصولات غذایی با پروفایلهای تغذیهای بهتر باز میکند.
tag : دانلود کتاب مسیرهای جایگزین برای ساختار نفت , Download مسیرهای جایگزین برای ساختار نفت , دانلود مسیرهای جایگزین برای ساختار نفت , Download Alternative Routes to Oil Structuring Book , مسیرهای جایگزین برای ساختار نفت دانلود , buy مسیرهای جایگزین برای ساختار نفت , خرید کتاب مسیرهای جایگزین برای ساختار نفت , دانلود کتاب Alternative Routes to Oil Structuring , کتاب Alternative Routes to Oil Structuring , دانلود Alternative Routes to Oil Structuring , خرید Alternative Routes to Oil Structuring , خرید کتاب Alternative Routes to Oil Structuring ,
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.