توضیحات
With Charred & Scruffed, bestselling cookbook author and acclaimed chef Adam Perry Lang employs his extensive culinary background to refine and concentrate the flavors and textures of barbecue and reimagine its possibilities. Adam’s new techniques, from roughing up meat and vegetables (‘scruffing’) to cooking directly on hot coals (‘clinching’) to constantly turning and moving the meat while cooking (‘hot potato’), produce crust formation and layers of flavor, while his board dressings and finishing salts build upon delicious meat juices, and his ‘fork finishers’–Like cranberry, hatch chile, and mango ‘spackles’–provide an intensely flavorful, concentrated end note. Meanwhile, side dishes such as Creamed Spinach with Steeped and Smoked Garlic Confit, Scruffed Carbonara Potatoes, and Charred Radicchio with Sweet-and-Sticky Balsamic and Bacon, far from afterthoughts, provide exciting contrast and synergy with the ‘mains.’
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
با Charred & Scruffed، نویسنده پرفروش کتاب آشپزی و سرآشپز تحسین شده، آدام پری لانگ، از پیشینه آشپزی گسترده خود برای اصلاح و تمرکز طعم و بافت کباب و تجسم مجدد امکانات آن استفاده می کند. تکنیکهای جدید آدام، از خشن کردن گوشت و سبزیجات («خراش دادن») گرفته تا پختن مستقیم روی ذغالهای داغ («قلب کردن») تا چرخاندن و جابجایی مداوم گوشت در حین پخت («سیبزمینی داغ»)، تشکیل پوسته و لایههایی از طعم را ایجاد میکند. در حالی که سسهای تختهای و نمکهای تکمیلی او بر روی آبهای گوشتی لذیذ ساخته میشوند، و «فنیکنندههای چنگال» او – مانند زغالاخته، چیلی هچ و «انبههای انبه» – یک نت پایانی به شدت طعمدار و غلیظ ارائه میکنند. در همین حال، غذاهای جانبی مانند اسفناج خامهای با سیر دم کرده و دودی، سیبزمینی کربونارا خرد شده و رادیکیو زغالی با بالزامیک شیرین و چسبنده و بیکن، به دور از تفکرات بعدی، کنتراست و همافزایی هیجانانگیزی با «اصلی» ایجاد میکنند.
tag : دانلود کتاب ذغال شده و خرد شده , Download ذغال شده و خرد شده , دانلود ذغال شده و خرد شده , Download Charred & Scruffed Book , ذغال شده و خرد شده دانلود , buy ذغال شده و خرد شده , خرید کتاب ذغال شده و خرد شده , دانلود کتاب Charred & Scruffed , کتاب Charred & Scruffed , دانلود Charred & Scruffed , خرید Charred & Scruffed , خرید کتاب Charred & Scruffed ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.