دانلود کتاب Classic Sourdoughs, Revised: A Home Baker’s Handbook – کلاسیک Sourdoughs، بازبینی شده: کتاب راهنمای نانوای خانگی

توضیحات

Sourdough: The Gold Standard of Bread

More and more home bakers are replacing mass-produced breads and commercial yeasts in favor of artisan breads made with wild cultures and natural fermentation. Whether you want to capture your own local yeasts, take advantage of established cultures like San Francisco Sourdough, or simply bake healthier, more natural loaves, youll find no better guides than renowned sourdough authorities Ed and Jean Wood.

In this updated edition of Classic Sourdoughs, the Woods reveal their newly discovered secret to crafting the perfect loaf: by introducing a unique culture-proofing step and adjusting the temperature of the proofs, home bakers can control the sourness and leavening like never before. The reward? Fresh, hot sourdough emerging from the oven just the way you like itevery time. Starting with their signature Basic Sourdough loaf, the Woods present recipes featuring rustic grains and modern flavors, including Herb Spelt Bread, Prarie Flax Bread, and Malt Beer Bread, along with new no-knead versions of classics like White French Bread. They round out the collection with recipes for homemade baguettes, bagels, English muffins, and cinnamon rolls, plus a chapter on baking authentic sourdoughs in bread machines.

Steeped in tradition, nuanced in flavor, and wonderfully ritualized in preparation, sourdough is bread the way it was meant to be. So join the sourdough renaissance and bring these time-honored traditions into your own kitchen

————————————————————–

ترجمه ماشینی :

Sourdough: استاندارد طلای نان

بیشتر و بیشتر نانوایان خانگی جایگزین نان های تولید شده و مخمرهای تجاری به نفع نان های صنعتگر ساخته شده با فرهنگ های وحشی و تخمیر طبیعی هستند. این که آیا شما می خواهید مخمرهای محلی خود را ضبط کنید ، از فرهنگ های مستقر مانند سانفرانسیسکو Sourdough استفاده کنید ، یا به سادگی نان های سالم تر و طبیعی تر پخت کنید ، هیچ راهنمای بهتری نسبت به مقامات مشهور خامه ای اد و ژان وود پیدا نخواهید کرد.

در این نسخه به روز شده از Sourdoughs کلاسیک نانوایان خانگی می توانند مانند گذشته هرگز ترشح و چرمی را کنترل کنند. پاداش؟ ترش تازه و گرم که از فر بیرون می آید درست همانطور که دوست دارید زمان آن را دوست دارید. با شروع امضای خود ، چوب های اساسی ترش ، Woods دستور العمل هایی را ارائه می دهد که شامل دانه های روستایی و طعم های مدرن ، از جمله نان های هربر شده ، نان کتان پری و نان آبجو مالت ، به همراه نسخه های جدید بدون چاقو از کلاسیک مانند نان فرانسوی سفید است. آنها مجموعه را با دستور العمل های مربوط به باگته های خانگی ، شیرینی ، کلوچه انگلیسی و رول دارچین ، به علاوه یک فصل در مورد پخت ترش های معتبر در دستگاه های نان جمع می کنند. ، ترش با نان به همان شکلی که قرار بود باشد ، نان است. بنابراین به رنسانس ترش بپیوندید و این سنت های با افتخار را در آشپزخانه خود بیاورید