توضیحات
In this innovative cookbook, James Beard award-winning author Michael Ruhlman explains why the egg is the key to the craft of cooking.
For culinary visionary Michael Ruhlman, the question is not whether the chicken or the egg came first, its how anything could be accomplished in the kitchen without the magic of the common egg. He starts with perfect poached and scrambled eggs and builds up to brioche and Italian meringue. Along the way readers learn to make their own mayonnaise, pasta, custards, quiches, cakes, and other preparations that rely fundamentally on the hidden powers of the egg.
A unique framework for the book is provided in Ruhlmans egg flowchart, which starts with the whole egg at the top and branches out to describe its many uses and preparations boiled, pressure-cooked, poached, fried, coddled, separated, worked into batters and doughs, and more. A removable illustrated flowchart is included with the book.
Nearly 100 recipes are grouped by technique and range from simple (Egg Salad with Tarragon and Chives) to sophisticated (nougat). Dozens of step-by-step photographs guide the home cook through this remarkable culinary journey.
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
در این کتاب آشپزی ابتکاری، نویسنده برنده جایزه جیمز بیرد، مایکل رولمن، توضیح می دهد که چرا تخم مرغ کلید صنعت آشپزی است.
برای مایکل رولمن، رویاپرداز آشپزی، این سوال این نیست که مرغ یا تخم مرغ اول بوده است، بلکه چگونه است. هر چیزی را می توان در آشپزخانه بدون جادوی تخم مرغ معمولی انجام داد. او با تخممرغهای سوخاری و همزده کامل شروع میکند و به بریوش و مرنگ ایتالیایی میرسد. در طول مسیر، خوانندگان یاد میگیرند که خودشان مایونز، پاستا، کاستارد، کیچ، کیک و سایر مواد آمادهسازی را که اساساً بر قدرت پنهان تخممرغ تکیه میکنند، درست کنند.
چارچوبی منحصربفرد برای کتاب در فلوچارت تخممرغ Ruhlmans ارائه شده است. با تخممرغ کامل در بالا شروع میشود و منشعب میشود تا کاربردها و آمادهسازیهای متعدد آن را به صورت آب پز، تحت فشار، آبپز، سرخشده، آبپز، جدا شده، به صورت خمیر و خمیر و غیره توصیف کند. فلوچارت مصور قابل جابجایی همراه با کتاب ارائه شده است.
نزدیک به 100 دستور غذا بر اساس تکنیک گروه بندی شده اند و از ساده (سالاد تخم مرغ با ترخون و پیازچه) تا پیچیده (نوقا) را شامل می شود. ده ها عکس گام به گام آشپز خانه را در این سفر آشپزی قابل توجه راهنمایی می کند.
tag : دانلود کتاب تخم مرغ , Download تخم مرغ , دانلود تخم مرغ , Download Egg Book , تخم مرغ دانلود , buy تخم مرغ , خرید کتاب تخم مرغ , دانلود کتاب Egg , کتاب Egg , دانلود Egg , خرید Egg , خرید کتاب Egg ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.