توضیحات
Following the success of the popular introductory text,Elementary Food Science(5th edition) coversabroad range of food science topics organized infour parts; Part (1)Interrelated food science topics, Part (2)Food safety & sanitation, Part (3)Food preservation and processing and Part (4)Handling & processing of foods. The opening two chapters discuss what food science actually is, the significanceforsociety, and the large contribution of the food industry to jobs and revenue in the USA and globally. Succeeding chapterscover food regulatory agencies, food labels, food quality and sensory evaluation, and consumer food literacy. Part (2)hastwo new chapters explaininghow microbes affect food quality,and alsofoodborne disease outbreaks; GMP is described independently and as a prerequisite for HACCP, VACCP andTACCPfood-safety management systems. Part (3) containstwo new chapters dealing with basic aspects of food processing, and the quality of dried foods. Part (4) covershandling and processing major food commodity groups (meat, dairy products, poultry and eggs, fish and shellfish, cereal grains, bakery products, fruits and vegetables, sugar confectionary). A new final chapter coversthe foodservice industry.
The text highlights food science links with industry uniquelyusing the North American Industry Classification System (NAICS). Overall, the book is thoroughly modernized with over 1500 references cited in recognition of thousands of named food scientists and other professionals.
The target readership remain unchanged for the current edition, i.e. Students of food science fromsenior high school, colleges or universities. Sections of the book will also appeal toadvanced readers from other disciplines with perhaps little or noprior food science experience. Additionally, readers covering the intersection of food science with culinary arts, foodservices, and nutritionor public health will find the book useful.
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
به دنبال موفقیت متن مقدماتی پرطرفدار،علوم غذایی ابتدایی(ویرایش پنجم) طیف وسیعی از موضوعات علوم غذایی را در چهار بخش سازماندهی کرد. بخش (1) موضوعات مرتبط با علوم غذایی، بخش (2) ایمنی مواد غذایی و بهداشت، بخش (3) نگهداری و پردازش مواد غذایی و بخش (4) حمل و نقل و تقویت پردازش مواد غذایی دو فصل ابتدایی به این موضوع می پردازد که علم مواد غذایی در واقع چیست، اهمیت جامعه و سهم بزرگ صنعت غذا در مشاغل و درآمد در ایالات متحده و در سطح جهان. فصلهای بعدی شامل آژانسهای تنظیمکننده مواد غذایی، برچسبهای مواد غذایی، کیفیت غذا و ارزیابی حسی، و سواد غذایی مصرفکننده است. بخش (2) دارای دو فصل جدید است که توضیح می دهد چگونه میکروب ها بر کیفیت غذا و همچنین شیوع بیماری های ناشی از غذا تأثیر می گذارند. GMP به طور مستقل و به عنوان یک پیش نیاز برای سیستم های مدیریت ایمنی غذایی HACCP، VACCP و TACCP توصیف شده است. بخش (3) شامل دو فصل جدید است که به جنبه های اساسی پردازش مواد غذایی و کیفیت غذاهای خشک می پردازد. بخش (4) پوشش و فرآوری گروههای عمده کالاهای غذایی (گوشت، محصولات لبنی، مرغ و تخم مرغ، ماهی و صدف، غلات، محصولات نانوایی، میوهها و سبزیجات، شیرینیهای قندی). فصل آخر جدید صنعت خدمات غذایی را پوشش میدهد.
این متن پیوندهای علوم غذایی با صنعت را با استفاده از سیستم طبقهبندی صنعت آمریکای شمالی (NAICS) منحصر به فرد نشان میدهد. به طور کلی، این کتاب به طور کامل با بیش از 1500 مرجع ذکر شده در به رسمیت شناختن هزاران دانشمند مواد غذایی نام برده و دیگر متخصصان مدرن شده است.
تعداد خوانندگان هدف برای نسخه فعلی بدون تغییر باقی میماند، یعنی دانشآموزان علوم غذایی از دبیرستان، کالجها یا دانشگاهها. بخشهایی از کتاب همچنین برای خوانندگان پیشرفته از رشتههای دیگر با تجربهای کم یا بی سابقه در علوم غذایی جذاب خواهد بود. علاوه بر این، خوانندگانی که تلاقی علم غذا با هنرهای آشپزی، خدمات غذایی، و بهداشت عمومی تغذیه را پوشش می دهند، این کتاب را مفید خواهند یافت.
tag : دانلود کتاب علوم غذایی ابتدایی , Download علوم غذایی ابتدایی , دانلود علوم غذایی ابتدایی , Download Elementary Food Science Book , علوم غذایی ابتدایی دانلود , buy علوم غذایی ابتدایی , خرید کتاب علوم غذایی ابتدایی , دانلود کتاب Elementary Food Science , کتاب Elementary Food Science , دانلود Elementary Food Science , خرید Elementary Food Science , خرید کتاب Elementary Food Science ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.