دانلود کتاب Fennema’s food chemistry – شیمی مواد غذایی فنما

• توضیحات
• نظرات (0)

Abstract: This latest edition of the most internationally respected reference in food chemistry for more than 30 years, Fennemas Food Chemistry, 5th Edition once again meets and surpasses the standards of quality and comprehensive information set by its predecessors. All chapters reflect recent scientific advances and, where appropriate, have expanded and evolved their focus to provide readers with the current state-of-the-science of chemistry for the food industry. This edition introduces new editors and contributors who are recognized experts in their fields. The fifth edition presents a completely rewritten chapter on Water and Ice, written in an easy-to-understand manner suitable for professionals as well as undergraduates. In addition, ten former chapters have been completely revised and updated, two of which receive extensive attention in the new edition including Carbohydrates (Chapter 3), which has been expanded to include a section on Maillard reaction; and Dispersed Systems: Basic considerations (Chapter 7), which includes thermodynamic incompatibility/phase separation concepts. Retaining the straightforward organization and accessibility of the original, this edition begins with an examination of major food components such as water, carbohydrates, lipids, proteins, and enzymes. The second section looks at minor food components including vitamins and minerals, colorants, flavors, and additives. The final section considers food systems by reviewing basic considerations as well as specific information on the characteristics of milk, the postmortem physiology of edible muscle, and postharvest physiology of plant tissues

————————————————————–

ترجمه ماشینی :

این آخرین ویرایش معتبرترین مرجع بین المللی در شیمی مواد غذایی برای بیش از 30 سال، Fennemas Food Chemistry، ویرایش 5 بار دیگر استانداردهای کیفیت و اطلاعات جامع تعیین شده توسط پیشینیان خود را برآورده می کند و از آن فراتر می رود. همه فصل‌ها منعکس‌کننده پیشرفت‌های علمی اخیر هستند و در صورت لزوم، تمرکز خود را گسترش داده و تکامل داده‌اند تا آخرین وضعیت علم شیمی را در اختیار خوانندگان قرار دهند. صنایع غذایی. این نسخه ویراستاران و همکاران جدیدی را معرفی می کند که متخصصان شناخته شده در زمینه خود هستند. ویرایش پنجم یک فصل کاملاً بازنویسی شده در مورد آب و یخ را ارائه می دهد که به شیوه ای آسان برای درک مناسب برای حرفه ای ها و همچنین دانشجویان کارشناسی نوشته شده است. علاوه بر این، ده فصل قبلی به طور کامل بازنگری و به روز شده است، که دو مورد از آنها در نسخه جدید از جمله کربوهیدرات ها (فصل 3) مورد توجه گسترده قرار گرفته اند، که برای شامل بخشی در واکنش میلارد گسترش یافته است. و سیستم های پراکنده: ملاحظات اساسی (فصل 7)، که شامل مفاهیم ناسازگاری ترمودینامیکی / جداسازی فاز است. با حفظ سازماندهی ساده و در دسترس بودن نسخه اصلی، این نسخه با بررسی اجزای اصلی غذا مانند آب، کربوهیدرات ها، لیپیدها، پروتئین ها و آنزیم ها آغاز می شود. بخش دوم به اجزای جزئی غذا از جمله ویتامین ها و مواد معدنی، رنگ ها، طعم دهنده ها و افزودنی ها می پردازد. بخش آخر سیستم های غذایی را با مرور ملاحظات اساسی و همچنین اطلاعات خاص در مورد ویژگی های شیر، فیزیولوژی پس از مرگ ماهیچه های خوراکی و فیزیولوژی پس از برداشت بافت های گیاهی در نظر می گیرد. ادامه مطلب…