دانلود کتاب Handbook of food engineering – کتابچه راهنمای مهندسی مواد غذایی

• توضیحات
• نظرات (0)

Abstract: ‘The primary mission of the third edition of Handbook of Food Engineering is to provide the information needed for efficient design and development of processes used in the manufacturing of food products, along with supplying the traditional background on these processes. The new edition focuses on the thermophysical properties of food and the rate constants of change in food components during processing. It highlights the use of these properties and constants in process design. In addition to chapters on the properties of food and food ingredients, the book has a new chapter on nano-scale science in food processing. An additional chapter focuses on basic concepts of mass transfer in foods’–Publisher’s description

————————————————————–

ترجمه ماشینی :

مأموریت اصلی ویرایش سوم کتابچه راهنمای مهندسی مواد غذایی، ارائه اطلاعات مورد نیاز برای طراحی کارآمد و توسعه فرآیندهای مورد استفاده در تولید محصولات غذایی، همراه با ارائه پیشینه سنتی در مورد این فرآیندها است. نسخه جدید بر روی خواص ترموفیزیکی غذا و ثابت های سرعت تغییر در اجزای غذا در طول پردازش تمرکز دارد. این استفاده از این ویژگی ها و ثابت ها را در طراحی فرآیند برجسته می کند. این کتاب علاوه بر فصولی در مورد خواص مواد غذایی و مواد غذایی، دارای فصل جدیدی در زمینه علم مقیاس نانو در فرآوری مواد غذایی است. یک فصل اضافی بر مفاهیم اساسی انتقال جرم در غذاها متمرکز است.»–توضیحات ناشر. بیشتر بخوانید…