دانلود کتاب Improving the safety and quality of nuts – بهبود ایمنی و کیفیت آجیل

Increasingly recognized for their health-promoting properties, tree nuts and peanuts are popular foods and ingredients. The provision of safe, high quality nuts is of particular concern following a number of contamination incidents involving low moisture foods. The editor and contributors review key aspects of nut safety and quality management and address the influences of production and processing practices on nut safety. Part one explores production and processing practices and their influence on nut contaminants. Chapters discuss agricultural practices to reduce microbial contamination, pest control in postharvest nuts, and the impact of postharvest handling, de-shelling, drying and storage on quality. Further chapters review the validation of processes for reducing the microbial load on nuts and integrating Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) and Statistical Process Control (SPC) for safer processing. Chapters in part two focus on improving quality and safety and highlight oxidative rancidity in nuts, the impact of roasting on quality, and advances in automated sorting. Final chapters explore the safety and quality of a variety of nuts including almonds, macadamia nuts, pecans, peanuts, pistachios, and walnuts.

آجیل درختی و بادام زمینی که به دلیل خواص سلامتی خود به طور فزاینده ای شناخته شده اند، غذاها و مواد تشکیل دهنده محبوبی هستند. تهیه آجیل ایمن و با کیفیت بالا به دنبال تعدادی از حوادث آلودگی مربوط به مواد غذایی با رطوبت کم از نگرانی خاصی برخوردار است. ویراستار و همکاران جنبه های کلیدی ایمنی و مدیریت کیفیت آجیل را بررسی می کنند و به تأثیرات شیوه های تولید و فرآوری بر ایمنی آجیل می پردازند. بخش اول به بررسی شیوه های تولید و فرآوری و تأثیر آنها بر آلاینده های آجیل می پردازد. فصل‌ها درباره شیوه‌های کشاورزی برای کاهش آلودگی میکروبی، کنترل آفات در آجیل پس از برداشت، و تأثیر جابجایی پس از برداشت، پوست‌زدایی، خشک کردن و ذخیره‌سازی بر کیفیت بحث می‌کنند. فصل‌های بعدی اعتبار فرآیندهای کاهش بار میکروبی روی مهره‌ها و یکپارچه‌سازی نقطه کنترل بحرانی تجزیه و تحلیل خطر (HACCP) و کنترل فرآیند آماری (SPC) را برای پردازش ایمن‌تر بررسی می‌کنند. فصل‌های قسمت دوم بر بهبود کیفیت و ایمنی تمرکز دارند و بر ترشیدگی اکسیداتیو در آجیل، تأثیر بو دادن بر کیفیت و پیشرفت‌ها در مرتب‌سازی خودکار تأکید می‌کنند. فصل های پایانی ایمنی و کیفیت انواع آجیل از جمله بادام، آجیل ماکادمیا، گردو، بادام زمینی، پسته و گردو را بررسی می کند.