دانلود کتاب Microbes in Food and Health – میکروب در غذا و سلامتی

توضیحات

This book gives an overview of the physiology, health, safety and functional aspects of microorganisms present in food and fermented foods. A particular focus is on the health effects of probiotics and non-dairy functional foods. The book deals also with microbes that cause food spoilage and produce toxins, and the efficiency of edible biofilm in the protection of packaged foods. Several chapters are devoted to the occurrence of Listeria pathogens in various food sources. Further topics are fortified foods, the role of trace elements, and the preservation of food and extension of food shelf life by a variety of measures.

————————————————————–

ترجمه ماشینی :

این کتاب مروری بر فیزیولوژی ، بهداشت ، ایمنی و جنبه های عملکردی میکروارگانیسم های موجود در مواد غذایی و غذاهای تخمیر شده ارائه می دهد. تمرکز خاص بر اثرات سلامتی پروبیوتیک ها و غذاهای کاربردی غیر لبنی است. این کتاب همچنین با میکروب هایی که باعث خراب شدن مواد غذایی و تولید سموم می شوند ، و راندمان بیوفیلم خوراکی در محافظت از غذاهای بسته بندی شده سروکار دارد. چندین فصل به وقوع لیستریا در منابع مختلف غذایی اختصاص داده شده است. مباحث بیشتر غذاهای مستحکم ، نقش عناصر کمیاب و حفظ مواد غذایی و گسترش ماندگاری مواد غذایی با اقدامات مختلف است.