دانلود کتاب Modern Gastronomy: A to Z – غذای مدرن: A تا Z

توضیحات

Guru to a new generation of chefs from Chicago to Copenhagen, Spains Ferran Adri has been featured on Time magazine’s list of the 100 most influential people of our times and touted by the press as an alchemist and a genius. His restaurant, El Bulli, was ranked first on Restaurant Magazines Top 50 list in 2006, 2007, and 2008, and has retained this title in 2009. Considered foods preeminent futurist, a mad Catalonian scientist, and the godfather of culinary foam and other gastronomic advances, the Alicia Foundation distills Adrisculinary knowledge into a practical handbook that will more often be found face up on the counter than collecting dust on a shelf.

A dictionary of present-day cooking, Modern Gastronomy: A to Z puts equal emphasis on the nature of ingredients, their reactions, and the processes they undergo to create the final product. You can quickly look up and find, in plain language, everything you need to know about the science of cooking and the art of combining flavors and textures.

The first English translation of the bestselling Lexico Cientifico Gastronomico, this books lexical format provides, for each ingredient or term, a definition, the ingredients source, and suggestions for its use. A scientific exploration of the possibilities of food, this much-anticipated book includes a foreword by Harold McGee, author of On Food & Cooking and contributor to Nature, New York Times, Fine Cooking, and Physics Today. It is this rigorous scientific viewpoint that sets the book apart, enabling you to develop processes, tastes, and textures that give your new products a competitive edge.

————————————————————–

ترجمه ماشینی :

گورو به نسل جدیدی از سرآشپزها از شیکاگو تا کپنهاگ، اسپانیا، فران آدری در فهرست 100 فرد تأثیرگذار عصر ما مجله تایم قرار گرفته است و مطبوعات به عنوان یک کیمیاگر و نابغه از آنها یاد می کنند. رستوران او، El Bulli، در سال‌های 2006، 2007 و 2008 در فهرست 50 مجله رستوران در رتبه اول قرار گرفت و در سال 2009 این عنوان را حفظ کرد. غذاها را آینده‌پژوه برجسته، دانشمند دیوانه کاتالونیایی، و پدرخوانده فوم‌های آشپزی و سایر مواد غذایی می‌دانست. با پیشرفت‌ها، بنیاد آلیسیا دانش Adrisculinary را به یک کتابچه راهنمای عملی تقطیر می‌کند که بیشتر از جمع‌آوری گرد و غبار روی قفسه، رو به روی پیشخوان یافت می‌شود.

یک فرهنگ لغت امروزی. پخت و پز، غذاشناسی مدرن: A تا Z بر ماهیت مواد تشکیل دهنده، واکنش های آنها و فرآیندهایی که برای ایجاد محصول نهایی انجام می شوند، تأکید دارد. می‌توانید به سرعت جستجو کنید و به زبان ساده، هر آنچه را که در مورد علم آشپزی و هنر ترکیب طعم‌ها و بافت‌ها نیاز دارید، بیابید.

اولین ترجمه انگلیسی پرفروش‌ترین Lexico Cientifico Gastronomico، این قالب واژگانی کتاب، برای هر عنصر یا اصطلاح، تعریفی ارائه می‌کند. منبع مواد تشکیل دهنده و پیشنهاداتی برای استفاده از آن این کتاب مورد انتظار که یک کاوش علمی در مورد امکانات غذا است، شامل پیشگفتاری از هارولد مک گی، نویسنده درباره غذا و آشپزی و مشارکت کننده طبیعت، نیویورک تایمز، آشپزی خوب، < می باشد. /EM>و فیزیک امروز. این دیدگاه علمی دقیق است که کتاب را متمایز می کند و شما را قادر می سازد تا فرآیندها، سلیقه ها و بافت هایی را توسعه دهید که به محصولات جدید شما مزیت رقابتی می بخشد.