توضیحات
Nominated for the 2022 James Beard Foundation Book Award in Baking and Desserts
Named a Best Cookbook of the Year by Bon Apptit, NPR, Washington Post, Epicurious, WBUR Here & Now, and Five Books
Named a Best Cookbook of the Spring by Eater, Epicurious, and Robb Report
The key to better, healthier baked goods is in the grain. Barley, buckwheat, corn, oats, rice, rye, sorghum, and wheat will unlock flavors and textures as vast as the historic lineages of these ancient crops.
As the head baker and owner of a beloved Los Angeles bakery, Roxana Jullapat knows the difference local, sustainable flour can make: brown rice flour lightens up a cake, rustic rye adds unexpected chewiness to a bagel, and ground toasted oats enrich doughnuts. Her bakery, Friends & Family, works with dedicated farmers and millers around the country to source and incorporate the eight mother grains in every sweet, bread, or salad on the menu. In her debut cookbook, Roxana shares her greatest hits, over 90 recipes for reinventing your favorite cakes, cookies, pies, breads, and more.
Her chocolate chip cookie recipe can be made with any of the eight mother grains, each flour yielding a distinct snap, crunch, or chew. Her mouthwatering buckwheat pancake can reinvent itself with grainier cornmeal. One-bowl recipes such as Barley Pumpkin Bread and Spelt Blueberry Muffins will yield fast rewards, while her Cardamom Buns and Halvah Croissants are expertly laid out to grow a home bakers skills. Recipes are organized by grain to ensure you get the most out of every purchase.
Roxana even includes savory recipes for whole grain salads made with sorghum, Kamut or freekeh, or easy warm dishes such as Farro alla Pilota, Toasted Barley Soup, or Gallo Pinto which pays homage to her Costa Rican upbringing. Sunny step-by-step photos, a sourcing guide, storage tips, and notes on each grains history round out this comprehensive cookbook.
Perfect for beginner bakers and pastry pros alike, Mother Grains proves that whole grains are the secret to making any recipe so much more than the sum of its parts.
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
نامزد جایزه کتاب بنیاد جیمز بیرد 2022 در شیرینی پزی و دسر \ به عنوان بهترین کتاب آشپزی سال توسط Bon Apptit، NPR، Washington Post، Epicurious، WBUR Here & Now، و Five Books \ نامگذاری بهترین کتاب آشپزی بهار توسط Eater، Epicurious، و Robb Report کلید برای محصولات پخته شده بهتر و سالمتر در دانه است. جو، گندم سیاه، ذرت، جو، برنج، چاودار، سورگوم و گندم طعم ها و بافت هایی به اندازه دودمان تاریخی این محصولات باستانی را باز می کنند. رکسانا جولاپات به عنوان سرپرست نانوایی و صاحب یک نانوایی محبوب در لس آنجلس، تفاوتی که آرد محلی و پایدار می تواند ایجاد کند را می داند: آرد برنج قهوه ای کیک را سبک می کند، چاودار روستایی جویدن غیرمنتظره ای به شیرینی شیرینی می بخشد، و جو برشته آسیاب شده غنی می شود. دونات. نانوایی او، Friends & Family، با کشاورزان و آسیابانهای اختصاصی در سراسر کشور کار میکند تا هشت غلات مادر را در هر شیرینی، نان یا سالاد موجود در منو تهیه و ترکیب کند. رکسانا در اولین کتاب آشپزی خود، بهترین موفقیت های خود را به اشتراک می گذارد، بیش از 90 دستور العمل برای اختراع مجدد کیک ها، کوکی ها، پای ها، نان ها و موارد دیگر. دستور پخت کوکی چیپسی شکلاتی او را می توان با هر یک از هشت دانه مادر درست کرد، که هر آرد یک ضربه محکم، ترد یا جویدنی به دست می آورد. پنکیک گندم سیاه خوش طعم او می تواند خود را با آرد ذرت دانه دار ابداع کند. دستور العمل های یک کاسه ای مانند نان کدو حلوایی جو و کلوچه زغال اخته دارای جوایز سریعی هستند، در حالی که نان های هل و کروسان حلوا او به طرز ماهرانه ای برای رشد مهارت های نانوایان خانگی طراحی شده اند. دستور العمل ها بر اساس دانه سازماندهی شده اند تا اطمینان حاصل شود که از هر خرید بیشترین بهره را می برید. رکسانا حتی دستور العمل های خوشمزه ای برای سالادهای غلات کامل تهیه شده با سورگوم، کاموت یا فریکه، یا غذاهای گرم آسان مانند Farro alla Pilota، سوپ جو برشته شده، یا گالو پینتو دارد که ادای احترام به تربیت او در کاستاریکا است. عکسهای گام به گام آفتابی، راهنمای منبع، نکات ذخیرهسازی، و یادداشتهای مربوط به تاریخچه هر دانه، این کتاب آشپزی جامع را کامل میکند. غلات مادر که برای نانوایان مبتدی و شیرینی پزی به طور یکسان ایده آل است، ثابت می کند که غلات کامل راز تهیه هر دستور غذائی بسیار بیشتر از مجموع اجزای آن است.
tag : دانلود کتاب غلات مادر , Download غلات مادر , دانلود غلات مادر , Download Mother Grains Book , غلات مادر دانلود , buy غلات مادر , خرید کتاب غلات مادر , دانلود کتاب Mother Grains , کتاب Mother Grains , دانلود Mother Grains , خرید Mother Grains , خرید کتاب Mother Grains ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.