دانلود کتاب Off the menu : staff meals from America’s top restaurants – خارج از منو: وعده های غذایی کارکنان از رستوران های برتر آمریکا

• توضیحات
• نظرات (0)

Abstract: For every dinner service, there is a staff meal. Family-style celebrations prepared by chefs for their crew, the meals are never on the menu, but are designed to show appreciation, provide energy for the evening, and more importantly, please even the pickiest palate. Marissa Guggiana, author of Primal Cuts, the definitive guide to America’s best butchers, turns her attention to the best-kept secret of the restaurant world: what the staff eats for dinner! Marissa has once again traveled the country, this time to bring you behind-the-scenes profiles of the country’s top restaurants, and explore the tradition of the staff meal. Each night, sous chefs, line cooks, waiters, busboys, dishwashers, and managers all gather to eat, socialize, and plan before opening for business. Ranging from small plates to multi-course extravaganzas, from an inspired use of leftovers or entirely new offerings, the concept is simple: a well-fed staff is a happy one. The best chefs in the best restaurants take their limitations affordability, ingredients, and time and transcend them to create meals worthy of their compatriots. Marissa has taken the most remarkable, soulful, and mouthwatering of these dishes, from red wine risotto and fettuccini with veal ragu to glazed pork belly and shrimp tacos, and translated them for the home cook. Inside Off the Menu you will find more than 80 recipes from 50 of the nation’s top restaurants. Each entry includes profiles of the restaurants, QandAs with the chefs, behind-the-scenes trips to the kitchens, and dining out tips, restaurant tricks, and cooking techniques from the cream of the culinary crop. Pull back the curtain on the staff meal, and find new, exciting ways to feed your family from the best in the business

————————————————————–

ترجمه ماشینی :

برای هر سرویس شام، یک وعده غذایی کارکنان وجود دارد. جشن‌های خانوادگی که سرآشپزها برای خدمه‌شان تدارک می‌بینند، وعده‌های غذایی هرگز در منو نیستند، بلکه برای نشان دادن قدردانی، تامین انرژی برای عصر و مهمتر از آن، خوشحال کردن حتی حساس‌ترین کام طراحی شده‌اند. ماریسا گوگیانا، نویسنده کتاب Primal Cuts، راهنمای قطعی بهترین قصابان آمریکا، توجه خود را به بهترین راز این رستوران معطوف کرده است جهان: آنچه کارکنان می خورند. برای شام! ماریسا بار دیگر به این کشور سفر کرده است تا این بار نمایه های پشت صحنه رستوران های برتر کشور را برای شما به ارمغان بیاورد و سنت غذا خوردن کارکنان را بررسی کند. هر شب، آشپزها، آشپزها، پیشخدمت‌ها، پسران اتوبوس، ماشین‌های ظرف‌شویی و مدیران همگی برای خوردن، معاشرت و برنامه‌ریزی قبل از شروع کار جمع می‌شوند. از بشقاب‌های کوچک گرفته تا ظروف غذاخوری، از استفاده الهام‌آمیز از باقیمانده‌ها یا پیشنهادات کاملاً جدید، مفهوم ساده است: کارکنانی که به خوبی غذا می‌خورند، خوشحال کننده است. بهترین سرآشپزها در بهترین رستوران‌ها محدودیت‌های خود را مقرون به صرفه، مواد اولیه و زمان می‌دانند و از آنها فراتر می‌روند تا غذاهایی شایسته هموطنان خود تهیه کنند. ماریسا شگفت‌انگیزترین، روح‌انگیزترین و خوشمزه‌ترین این غذاها را از ریزوتو شراب قرمز و فتوچینی با راگوی گوساله گرفته تا تاکوی شکم خوک لعاب‌دار و میگو را انتخاب کرده و برای آشپز خانه ترجمه کرده است. در داخل منو، بیش از 80 دستور غذا از 50 رستوران برتر کشور پیدا خواهید کرد. هر ورودی شامل نمایه‌هایی از رستوران‌ها، قنداس با سرآشپزها، سفرهای پشت صحنه به آشپزخانه‌ها، و نکات صرف غذا، ترفندهای رستوران، و تکنیک‌های آشپزی از خامه‌ای از محصولات آشپزی است. پرده غذای کارکنان را کنار بزنید و راه‌های جدید و هیجان‌انگیزی برای تغذیه خانواده‌تان از بهترین‌های کسب‌وکار پیدا کنید. بیشتر بخوانید…