دانلود کتاب Onions and Garlic: A Global History – پیاز و سیر: یک تاریخ جهانی

Look at any recipe for a savory dish and chances are it will start with this step: fry onions in a pan over medium heat. Onionsand their allium family relatives, shallots, garlic, chives, and leeksare one of the most heavily used ingredients in cuisines all over the world. You’ll rarely find them in the spotlight, thoughexcept for when they are fried into rings or used to repel vampires. In this book, Martha Jay gives alliums their due, offering an illuminating history of these cherished plants that follows the trail of their aromas to every corner of the globe and from ancient times up to today.

Going back to the earliest recipes from ancient Mesopotamia, Jay traces the spread of alliums along trade routes through Central Asia and into ancient Greece and Rome. Likewise she follows their spread in East Asia, where they have become indispensable, and of course into Europe and the Americas, where the onionand its odorgave rise to the…

به هر دستور غذایی برای یک غذای خوش طعم نگاه کنید و به احتمال زیاد با این مرحله شروع می شود: پیازها را در تابه روی حرارت متوسط سرخ کنید. پیاز و اقوام خانواده آلیوم آنها، موسیر، سیر، پیازچه و تره فرنگی یکی از پرمصرف ترین مواد در آشپزی در سراسر جهان هستند. به ندرت آنها را در کانون توجه پیدا خواهید کرد، به جز زمانی که به صورت حلقه سرخ شده یا برای دفع خون آشام ها استفاده می شوند. در این کتاب، مارتا جی حقایق را به ارمغان می آورد و تاریخچه ای روشن از این گیاهان گرامی را ارائه می دهد که دنباله عطرهای آنها را در هر گوشه از جهان و از زمان های قدیم تا امروز دنبال می کند.

برگردیم به اولین دستور غذا از بین النهرین باستان، جی گسترش آلیوم ها را در مسیرهای تجاری از طریق آسیای مرکزی و یونان و روم باستان دنبال می کند. به همین ترتیب او گسترش آنها را در شرق آسیا دنبال می کند، جایی که آنها ضروری شده اند، و البته در اروپا و قاره آمریکا، جایی که پیاز و بوی آن تا …