دانلود کتاب Polyphenol oxidases (PPOs) in plants – پلی فنل اکسیدازها (PPOs) در گیاهان

• توضیحات
• نظرات (0)

Abstract: This book is first of its kind exclusively dedicated to plant polyphenol oxidases (PPOs), highlighting their importance in the food processing industry. By reviewing the scientific developments of the past several decades, it offers a comprehensive overview of various aspects of plant PPOs, including chemistry, structure, functions, regulation, genetics/genomics and molecular aspects. PPOs are copper-containing proteins found in several plant species that catalyze the hydroxylation ofo-monophenols too-diphenols and oxidation of theo-dihydroxyphenols too-quinones. Further, the quonines undergo self-polymerization or react with amines/thiol groups to produce brown/dark coloration of products. All the PPOs contain two Cu-binding sites (CuA and CuB) as their central domain, these interact with phenolic substrates and molecular oxygen. Several of the plant PPOs contain an N-terminal transit peptide (80-100 amino acids ) necessary for plastid import. The PPOs occur in latent form that are activated by various treatments including acid and base shock, exposure to detergents or proteolytic degradation. The pH optimum of PPOs varies widely depending upon different plant species but is usually 4.0 8.0. Similarly, the optimum temperature also varies as per the source and substrate involved ranging from 30 to 45 C. Multiple PPO isoforms have been reported in several plant species, and the chromosomal location of PPOs has also been studied in some species. The physiological role (s) of PPOs is not entirely understood, but they could be involved in defense-related functions in plants. From an applied perspective, PPOs are implicated in enzymatic browning/darkening of cereal products, vegetables and fruits.Interestingly, browning is preferred in some instances like the processing of black tea, cocoa, and coffee as it enhances their quality by forming flavorful products.There have been initiatives to specifically breed and develop cultivars with reasonably low PPO levels in the mature grain or fruit. Further, several types of inhibitors that reduce the PPO activity have also been identified. Despite their commercial/economic importance and the availability of literature on different aspects of PPOs in different plant species, this is the first book to provide basic information regarding PPOs. It is a valuable resource for researchers involved in quality-related research specifically in crops, vegetables and fruits. Further, as PPOs are also implicated in defense- or stress-related functions, the book is also useful to breeders, pathologists, molecular biologists, physiologists and entomologists

————————————————————–

ترجمه ماشینی :

این کتاب برای اولین بار در نوع خود منحصراً به پلی فنل اکسیدازهای گیاهی (PPOs) اختصاص داده شده است و اهمیت آنها را در صنعت فرآوری مواد غذایی برجسته می کند. با بررسی پیشرفت‌های علمی چند دهه گذشته، مروری جامع از جنبه‌های مختلف PPOهای گیاهی، از جمله شیمی، ساختار، عملکردها، مقررات، ژنتیک/ژنومیک و جنبه‌های مولکولی ارائه می‌دهد. PPOها پروتئین‌های حاوی مس هستند که در چندین گونه گیاهی یافت می‌شوند که هیدروکسیلاسیون او-مونوفنول‌ها بیش از حد-دیفنول‌ها و اکسیداسیون تئو-دی هیدروکسی فنل‌ها خیلی-کینون‌ها را کاتالیز می‌کنند. علاوه بر این، کوونین ها تحت خود پلیمریزاسیون قرار می گیرند یا با گروه های آمین/تیول واکنش می دهند تا رنگ قهوه ای/تیره محصولات تولید شود. همه PPOها شامل دو محل اتصال مس (CuA و CuB) به عنوان حوزه مرکزی خود هستند، اینها با بسترهای فنلی و اکسیژن مولکولی تعامل دارند. تعدادی از PPOهای گیاهی حاوی یک پپتید ترانزیت ترمینال N (80-100 اسید آمینه) هستند که برای واردات پلاستید ضروری است. PPO ها به شکل نهفته ظاهر می شوند که با درمان های مختلف از جمله شوک اسید و باز، قرار گرفتن در معرض مواد شوینده یا تخریب پروتئولیتیک فعال می شوند. pH بهینه PPO ها بسته به گونه های مختلف گیاهی بسیار متفاوت است، اما معمولاً 4.0 8.0 است. به طور مشابه، دمای بهینه نیز بر اساس منبع و بستر درگیر از 30 تا 45 درجه سانتیگراد متفاوت است. ایزوفرم های متعدد PPO در چندین گونه گیاهی گزارش شده است، و مکان کروموزومی PPOs نیز در برخی از گونه ها مورد مطالعه قرار گرفته است. نقش (های) فیزیولوژیکی PPO ها کاملاً شناخته نشده است، اما آنها می توانند در عملکردهای مربوط به دفاع در گیاهان نقش داشته باشند. از منظر کاربردی، PPO ها در قهوه ای شدن/تیره شدن آنزیمی محصولات غلات، سبزیجات و میوه ها نقش دارند. جالب توجه است که قهوه ای شدن در برخی موارد مانند فرآوری چای سیاه، کاکائو و قهوه ترجیح داده می شود، زیرا کیفیت آنها را با تشکیل محصولات خوش طعم افزایش می دهد. ابتکاراتی برای پرورش و توسعه ارقام با سطوح PPO نسبتاً پایین در دانه یا میوه بالغ انجام شده است. علاوه بر این، انواع مختلفی از مهارکننده‌ها که فعالیت PPO را کاهش می‌دهند نیز شناسایی شده‌اند. علیرغم اهمیت تجاری/اقتصادی آنها و در دسترس بودن ادبیات در مورد جنبه های مختلف PPOs در گونه های مختلف گیاهی، این اولین کتابی است که اطلاعات اولیه در مورد PPO ها را ارائه می دهد. این یک منبع ارزشمند برای محققانی است که در تحقیقات مرتبط با کیفیت به ویژه در محصولات، سبزیجات و میوه‌ها مشارکت دارند. علاوه بر این، از آنجایی که PPOها در عملکردهای مربوط به دفاع یا استرس نقش دارند، این کتاب برای پرورش دهندگان، آسیب شناسان، زیست شناسان مولکولی، فیزیولوژیست ها و حشره شناسان نیز مفید است. خوانده شود. بیشتر…