توضیحات
Rheology is fundamentally important in food manufacturing in two major senses. Understanding the way in which a substance moves and behaves is essential in order to be able to transport and mix it during processing. Secondly, the rheology of a product dictates much of the consumer experience, e.g. in relation to texture and mouthfeel.This book doesnt overwhelm the reader with complex mathematical equations but takes a simple and practically-focused approach, interpreting the implications of rheological data for use in different food systems. Through this approach industry-based food developers / rheologists, students, and academics are given clear, concise interpretation of rheological data which directly relates to actual perceived functionality in the food.The functionality may relate to texture, structure and mouthfeel, and may result as a function of temperature, pH, flocculation, concentration effects, and mixing.The interpretative view is based on the principle that the food rheologist will produce a graph, for example of viscosity or gelation profiling, and then have to extract a practical meaning from it.For example, if viscosity falls with time as a function of pH, this knowledge can be used to tell the customer that the viscosity can be followed with just a pH meter and a stopwatch. Rheological measurements have shown that once the pH has dropped 1 unit after 10 minutes, the viscosity has been halved.This is the type of practical and valuable information for customers of the industrial food rheologist which the book will enable readers to access.Key features:A uniquely practical approach to the often difficult science of food rheologyIncludes chapters introducing the basics of food rheology before moving on to how data can be usefully and easily interpreted by the food scientistCan be used as a teaching aid on academic or industry-based courses
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
رئولوژی اساساً در تولید مواد غذایی به دو معنا مهم است. درک نحوه حرکت و رفتار یک ماده برای حمل و نقل و مخلوط کردن آن در طول پردازش ضروری است. ثانیاً، رئولوژی یک محصول بیشتر تجربه مصرفکننده را دیکته میکند، به عنوان مثال در رابطه با بافت و احساس دهان. این کتاب خواننده را با معادلات پیچیده ریاضی غرق نمیکند، بلکه رویکردی ساده و عملی متمرکز دارد و مفاهیم دادههای رئولوژیکی را برای استفاده تفسیر میکند. در سیستم های غذایی مختلف از طریق این رویکرد به توسعه دهندگان مواد غذایی / رئولوژیست های مبتنی بر صنعت، دانش آموزان و دانشگاهیان تفسیر واضح و مختصری از داده های رئولوژیکی داده می شود که مستقیماً به عملکرد واقعی درک شده در غذا مربوط می شود. عملکرد ممکن است به بافت، ساختار و احساس دهان مرتبط باشد و ممکن است منجر به این شود که تابعی از دما، pH، لختهسازی، اثرات غلظت و اختلاط به عنوان مثال، اگر ویسکوزیته با زمان به عنوان تابعی از pH کاهش یابد، می توان از این دانش برای گفتن به مشتری استفاده کرد که ویسکوزیته را می توان تنها با یک pH متر و یک کرونومتر دنبال کرد. اندازهگیریهای رئولوژیکی نشان دادهاند که وقتی PH بعد از 10 دقیقه 1 واحد کاهش یابد، ویسکوزیته به نصف کاهش یافته است. این نوع اطلاعات کاربردی و ارزشمند برای مشتریان رئولوژیست مواد غذایی صنعتی است که کتاب به خوانندگان امکان دسترسی به آن را میدهد. ویژگیهای کلیدی: یک رویکرد عملی منحصر به فرد به علم اغلب دشوار رئولوژی مواد غذایی شامل فصول معرفی مبانی رئولوژی مواد غذایی قبل از حرکت به نحوه تفسیر مفید و آسان داده ها توسط دانشمند مواد غذایی می تواند به عنوان کمک آموزشی در دوره های آکادمیک یا مبتنی بر صنعت استفاده شود.
tag : دانلود کتاب رئولوژی غذایی عملی: یک رویکرد تفسیری , Download رئولوژی غذایی عملی: یک رویکرد تفسیری , دانلود رئولوژی غذایی عملی: یک رویکرد تفسیری , Download Practical Food Rheology: An Interpretive Approach Book , رئولوژی غذایی عملی: یک رویکرد تفسیری دانلود , buy رئولوژی غذایی عملی: یک رویکرد تفسیری , خرید کتاب رئولوژی غذایی عملی: یک رویکرد تفسیری , دانلود کتاب Practical Food Rheology: An Interpretive Approach , کتاب Practical Food Rheology: An Interpretive Approach , دانلود Practical Food Rheology: An Interpretive Approach , خرید Practical Food Rheology: An Interpretive Approach , خرید کتاب Practical Food Rheology: An Interpretive Approach ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.