توضیحات
Processing and Impact on Antioxidants in Beverages presents information key to understanding how antioxidants change during production of beverages, how production options can be used to enhance antioxidant benefit, and how to determine the production process that will result in the optimum antioxidant benefit while retaining consumer acceptability.
In the food industry, antioxidants are added to preserve the shelf life of foods and to prevent off-flavors from developing. These production-added components also contribute to the overall availability of essential nutrients for intake. Moreover, some production processes reduce the amount of naturally occurring antioxidants. Thus, in terms of food science, it is important to understand not only the physiological importance of antioxidants, but what they are, how much are in the different food ingredients, and how they are damaged or enhanced through the processing and packaging phases.
This book specifically addresses the composition and characterization of antioxidants in coffee, green tea, soft drinks, beer, and wine. Processing techniques considered here include fermentation and aging, high-pressure homogenization, enzymatic debittering, and more. Lastly, the book considers several selective antioxidant assays, such as Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) and Trolox Equivalent Antioxidant Capacity (TEAC) assays.
- Provides insights into processing options for enhanced antioxidant bioavailability
- Presents correlation potentials for increased total antioxidant capacity
- Includes methods for the in situ or in-line monitoring of antioxidants to reduce industrial loss of antioxidants in beverages
- Proposes processing of concentrated fractions of antioxidants that can be added to foods
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
فرآوری و تاثیر بر آنتی اکسیدان ها در نوشیدنی ها اطلاعات کلیدی برای درک چگونگی تغییر آنتی اکسیدان ها در طول تولید نوشیدنی ها، نحوه استفاده از گزینه های تولید برای افزایش مزایای آنتی اکسیدانی و نحوه تعیین فرآیند تولید ارائه می دهد. منجر به سود آنتی اکسیدانی بهینه در حالی که مقبولیت مصرف کننده را حفظ می کند.
در صنایع غذایی، آنتی اکسیدان ها برای حفظ ماندگاری غذاها و جلوگیری از ایجاد طعم بد اضافه می شود. این اجزای اضافه شده در تولید همچنین به در دسترس بودن کلی مواد مغذی ضروری برای مصرف کمک می کند. علاوه بر این، برخی از فرآیندهای تولید مقدار آنتی اکسیدان های طبیعی را کاهش می دهند. بنابراین، از نظر علم مواد غذایی، مهم است که نه تنها اهمیت فیزیولوژیکی آنتی اکسیدان ها، بلکه اینکه آنها چه هستند، چه مقدار در ترکیبات مختلف غذا وجود دارند، و چگونه در مراحل پردازش و بسته بندی آسیب می بینند یا افزایش می یابند، مهم است. /p>
این کتاب به طور خاص به ترکیب و خصوصیات آنتی اکسیدان ها در قهوه، چای سبز، نوشابه، آبجو و شراب می پردازد. تکنیکهای پردازش در نظر گرفته شده در اینجا شامل تخمیر و پیری، همگنسازی با فشار بالا، تلخزدایی آنزیمی و غیره است. در نهایت، این کتاب چندین سنجش انتخابی آنتی اکسیدانی مانند ظرفیت جذب رادیکال اکسیژن (ORAC) و ظرفیت آنتی اکسیدانی معادل Trolox (TEAC) را در نظر می گیرد.
- بینش هایی را در مورد گزینه های پردازش برای فراهمی زیستی آنتی اکسیدانی افزایش یافته ارائه می دهد. li>
- پتانسیل های همبستگی را برای افزایش ظرفیت آنتی اکسیدانی کل ارائه می دهد
- شامل روش هایی برای نظارت برجا یا درون خطی آنتی اکسیدان ها برای کاهش اتلاف صنعتی آنتی اکسیدان ها در نوشیدنی ها
- فرآوری را پیشنهاد می کند. از بخش های غلیظ آنتی اکسیدان هایی که می توان به غذاها اضافه کرد
tag : دانلود کتاب پردازش و تاثیر آنتی اکسیدان ها در نوشیدنی ها , Download پردازش و تاثیر آنتی اکسیدان ها در نوشیدنی ها , دانلود پردازش و تاثیر آنتی اکسیدان ها در نوشیدنی ها , Download Processing and Impact on Antioxidants in Beverages Book , پردازش و تاثیر آنتی اکسیدان ها در نوشیدنی ها دانلود , buy پردازش و تاثیر آنتی اکسیدان ها در نوشیدنی ها , خرید کتاب پردازش و تاثیر آنتی اکسیدان ها در نوشیدنی ها , دانلود کتاب Processing and Impact on Antioxidants in Beverages , کتاب Processing and Impact on Antioxidants in Beverages , دانلود Processing and Impact on Antioxidants in Beverages , خرید Processing and Impact on Antioxidants in Beverages , خرید کتاب Processing and Impact on Antioxidants in Beverages ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.