دانلود کتاب Seaweeds: Edible, Available, and Sustainable – جلبک دریایی: خوراکی، در دسترس و پایدار

Until recently, seaweed for most Americans was nothing but a nuisance, clinging to us as we swim in the ocean and stinking up the beach as it rots in the sun. With the ever-growing popularity of sushi restaurants across the country, however, seaweed is becoming a substantial part of our total food intake. And even as we dine with delight on maki, miso soup, and seaweed salads, very few of us have any idea of the nutritional value of seaweed. Here celebrated scientist Ole G. Mouritsen, drawing on his fascination with and enthusiasm for Japanese cuisine, champions seaweed as a staple food while simultaneously explaining its biology, ecology, cultural history, and gastronomy.

Mouritsen takes readers on a comprehensive tour of seaweed, describing what seaweeds actually are (algae, not plants) and how people of different cultures have utilized them since prehistoric times for a whole array of purposesas food and fodder, for the production of salt, in medicine and cosmetics, as fertilizer, in construction, and for a number of industrial end uses, to name just a few. He reveals the vast abundance of minerals, trace elements, proteins, vitamins, dietary fiber, and precious polyunsaturated fatty acids found in seaweeds, and provides instructions and recipes on how to prepare a variety of dishes that incorporate raw and processed seaweeds. Approaching the subject from not only a gastronomic but also a scientific point of view, Mouritsen sets out to examine the past and present uses of this sustainable resource, keeping in mind how it could be exploited for the future. Because seaweeds can be cultivated in large quantities in the ocean in highly sustainable ways, they are ideal for battling hunger and obesity alike.

With hundreds of delectable illustrations depicting the wealth of species, colors, and shapes of seaweed, Seaweeds: Edible, Available, and Sustainable makes a strong case for granting these vegetables from the sea a prominent place in our kitchens.

تا همین اواخر، جلبک دریایی برای اکثر آمریکایی ها چیزی جز یک مزاحمت نبود، در حالی که ما در اقیانوس شنا می کنیم به ما می چسبیدند و در حالی که در آفتاب می پوسند، در ساحل متعفن می شدند. با این حال، با محبوبیت روزافزون رستوران‌های سوشی در سراسر کشور، جلبک دریایی در حال تبدیل شدن به بخش مهمی از کل غذای مصرفی ما است. و حتی زمانی که ما با لذت از ماکی، سوپ میسو و سالاد جلبک دریایی می خوریم، تعداد کمی از ما هیچ ایده ای از ارزش غذایی جلبک دریایی داریم. در اینجا، دانشمند مشهور اوله جی. موریتسن، با تکیه بر شیفتگی و اشتیاق خود به غذاهای ژاپنی، جلبک دریایی را به عنوان غذای اصلی حمایت می کند و به طور همزمان زیست شناسی، بوم شناسی، تاریخ فرهنگی و غذای آن را توضیح می دهد.

Mouritsen خوانندگان را به یک تور جامع از جلبک دریایی می برد و توضیح می دهد که جلبک دریایی در واقع چیست (جلبک ها، نه گیاهان) و چگونه مردم فرهنگ های مختلف از زمان های ماقبل تاریخ از آنها برای مجموعه ای کامل از اهداف مانند غذا و علوفه برای تولید استفاده می کردند. نمک، در پزشکی و آرایشی، به عنوان کود، در ساخت و ساز، و برای تعدادی از مصارف نهایی صنعتی، به نام چند مورد. او فراوانی مواد معدنی، عناصر کمیاب، پروتئین ها، ویتامین ها، فیبرهای غذایی و اسیدهای چرب غیراشباع گرانبهای موجود در جلبک های دریایی را آشکار می کند و دستورالعمل ها و دستور العمل هایی را در مورد نحوه تهیه انواع غذاهای حاوی جلبک دریایی خام و فرآوری شده ارائه می دهد. موریتسن با رویکرد نه تنها از منظر غذا شناسی بلکه از دیدگاه علمی، به بررسی استفاده های گذشته و حال از این منبع پایدار می پردازد و در نظر دارد که چگونه می توان از آن برای آینده بهره برداری کرد. از آنجایی که جلبک های دریایی را می توان در مقادیر زیاد در اقیانوس به روش های بسیار پایدار کشت کرد، آنها برای مبارزه با گرسنگی و چاقی به طور یکسان ایده آل هستند.

با صدها تصویر دلپذیر که ثروت گونه ها را به تصویر می کشد. ، رنگ‌ها و شکل‌های جلبک دریایی، جلبک‌های دریایی: خوراکی، در دسترس و پایدارموضوعی قوی برای اعطای این سبزیجات از دریا در آشپزخانه‌های ما می‌سازد.