دانلود کتاب Smoke in food processing – دود در فرآوری مواد غذایی

• توضیحات
• نظرات (0)

Abstract: Smoking was one of the first forms of food processing, and through the centuries the chemistry of smoke has slowly evolved. It is now known that wood and food composition can significantly influence smoke composition, as well as the resulting textual, sensory, nutritional, antioxidative, and antimicrobial properties of the smoked food. Aside from beneficial properties, one must also consider potential health concerns associated with certain woods and their resulting smoke

————————————————————–

ترجمه ماشینی :

سیگار کشیدن یکی از اولین اشکال فرآوری مواد غذایی بود و در طی قرن ها شیمی دود به آرامی تکامل یافته است. اکنون مشخص شده است که ترکیب چوب و غذا می تواند به طور قابل توجهی بر ترکیب دود و همچنین بر خواص متنی، حسی، تغذیه ای، آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی مواد غذایی دودی تأثیر بگذارد. گذشته از خواص مفید، باید نگرانی‌های بالقوه سلامت مرتبط با برخی از چوب‌ها و دود ناشی از آنها را نیز در نظر گرفت. ادامه مطلب…