توضیحات
Nothing Says Comfort Like A Southern Biscuit
Southern Biscuits features recipes and baking secrets for every biscuit imaginable, including hassle-free easy biscuits to embellished biscuits laced with silky goat butter, crunchy pecans, or tangy pimento cheese.
The traditional biscuits in this book encompass a number of types, from beaten biscuits of the Old South and England, to Angel Biscuitsa yeast biscuit sturdy enough to split and fill but light enough to melt in your mouth. Filled with beautiful photography, including dozens of how-to photos showing how to mix, stir, fold, roll, and knead, Southern Biscuits is the definitive biscuit baking book.
Nathalie Dupree has written or coauthored many cookbooks, including the James Beard award winner Nathalie Dupree’s Southern Memories and Shrimp and Grits.
She has appeared on more than 300 television shows and specials, which have shown nationally on PBS, The Learning Channel, and The Food Network. Dupree holds an Advanced Certificate from the Cordon Bleu and has also written extensively for magazines and newspapers. She lives in Charleston, South Carolina.
Cynthia Stevens Graubart is an author and former television producer who began her culinary television production career with New Southern Cooking with Nathalie Dupree in 1985. She is the author of The One-Armed Cook, called the culinary version of What to Expect When You’re Expecting. Cynthia and her husband, Cliff, live in Atlanta, Georgia.
Homemade Refrigerator Biscuit Mix
Makes 10 cups
If making several batches of biscuits a month, or one biscuit at a time, make a flour-and-fat base mixture to add the milk to at a later time. It will keep several months in a tightly covered container in the refrigerator. Combine one part milk or buttermilk with two parts mix for any quantity of biscuits from 4 to 40! Once again, more salt and baking powder are added. This dough can also be used in making coffee cakes, pancakes, waffles, and the like.
Ingredients:
10 cups self-rising flour
3 teaspoons salt
5 teaspoons cream of tartar
4 teaspoons baking powder
2 cups chilled shortening, lard, or butter,
roughly cut into 1/2-inch pieces
Directions:
Fork-sift or whisk the flour, salt, cream of tartar, and baking powder in a very large bowl. Scatter the shortening over the flour and work in by rubbing fingers with the shortening and flour as if snapping thumb and fingers together (or use two forks or knives, or a pastry cutter) until the mixture looks like well-crumbled feta cheese, with no piece larger than a pea.
Shake the bowl occasionally to allow the larger pieces of fat to bounce to the top of the flour, revealing the largest lumps that still need rubbing.
Store the mix in the refrigerator in an airtight container until ready to use.
ترجمه ماشینی :
هیچ چیز مانند یک بیسکویت جنوبی آرامش را بیان نمی کند
بیسکویت های جنوبی دارای دستور العمل ها و اسرار پخت هر بیسکویتی است که قابل تصور است، از جمله بیسکویت های آسان بدون دردسر تا بیسکویت های تزئین شده با کره بز ابریشمی، گردوی ترد یا پنیر پیمنتو تند.
بیسکویت های سنتی در این کتاب تعدادی از انواع بیسکویت های کوبیده شده جنوب قدیمی و انگلستان را در بر می گیرند. بیسکویت با مخمر فرشته بیسکویتسا آنقدر محکم است که شکافته و پر شود اما آنقدر سبک است که در دهان ذوب شود. پر از عکاسی زیبا، شامل دهها عکس طرز تهیه که نحوه مخلوط کردن، هم زدن، تا کردن، غلتاندن و ورز دادن را نشان میدهد، بیسکویت جنوبی کتاب قطعی پخت بیسکویت است.
ناتالی دوپری کتابهای آشپزی بسیاری را نوشته یا با هم همکاری کرده است. از جمله خاطرات جنوبی و میگو و بلغور ناتالی دوپری برنده جایزه جیمز ریش.
او در بیش از 300 برنامه تلویزیونی و برنامه های ویژه ظاهر شده است که در سطح ملی در PBS، The Learning Channel و The Food Network نمایش داده شده است. . دوپری دارای گواهی پیشرفته از Cordon Bleu است و همچنین مقالات زیادی برای مجلات و روزنامه ها نوشته است. او در چارلستون، کارولینای جنوبی زندگی می کند.
سینتیا استیونز گرابارت نویسنده و تهیه کننده سابق تلویزیون است که کار تولید تلویزیونی آشپزی خود را با New Southern Cooking با ناتالی دوپری در سال 1985 آغاز کرد. او نویسنده کتاب The One- است. آرمد کوک، به نام نسخه آشپزی What to Expect When You’re Expecting. سینتیا و همسرش، کلیف، در آتلانتا، جورجیا زندگی میکنند.
میکس بیسکویت یخچال خانگی
10 عدد میسازد. فنجان
اگر چند دسته بیسکویت در ماه درست میکنید، یا هر بار یک بیسکویت درست میکنید، یک مخلوط پایه آرد و چربی درست کنید تا بعداً شیر را به آن اضافه کنید. چندین ماه در ظرف محکم در یخچال نگهداری می شود. یک قسمت شیر یا دوغ را با دو قسمت مخلوط برای هر مقدار بیسکویت از 4 تا 40 ترکیب کنید! یک بار دیگر نمک و بکینگ پودر بیشتری اضافه می شود. از این خمیر می توان در تهیه کیک قهوه، پنکیک، وافل و موارد مشابه نیز استفاده کرد.
مواد لازم:
10 فنجان آرد خود جوش
3 قاشق چایخوری نمک
5 قاشق چایخوری خامه تارتار
4 قاشق چای خوری نمک پودر
2 فنجان شورتنینگ سرد، گوشت خوک یا کره،
تقریباً به قطعات 1/2 اینچی بریده شده
دستورالعمل:
آرد، نمک، خامه تارتار و بیکینگ پودر را با چنگال الک کنید یا با همزن برقی بزنید. کاسه بزرگ شورتنینگ را روی آرد بپاشید و با مالیدن انگشتان خود با شورتنینگ و آرد کار کنید، مثل اینکه انگشت شست و انگشتان را به هم بچسبانید (یا از دو چنگال یا چاقو یا یک کاتر شیرینی پزی استفاده کنید) تا زمانی که مخلوط شبیه پنیر فتا خوب خرد شده به نظر برسد. تکه ای بزرگتر از یک نخود.
گاهی کاسه را تکان دهید تا تکه های چربی بزرگتر به بالای آرد بروند و بزرگترین توده هایی که هنوز نیاز به مالیدن دارند نمایان شوند.
ذخیره کنید. مخلوط را در یخچال در ظرف دربسته قرار دهید تا آماده استفاده شود.
tag : دانلود کتاب بیسکویت جنوبی , Download بیسکویت جنوبی , دانلود بیسکویت جنوبی , Download Southern Biscuits Book , بیسکویت جنوبی دانلود , buy بیسکویت جنوبی , خرید کتاب بیسکویت جنوبی , دانلود کتاب Southern Biscuits , کتاب Southern Biscuits , دانلود Southern Biscuits , خرید Southern Biscuits , خرید کتاب Southern Biscuits ,
برای فرستادن دیدگاه، باید وارد شده باشید.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.