توضیحات
From the author of the Fortnum & Mason Debut Food Book of 2019, Summer’s Lease looks at the cooking techniques we use instead of heat which, in letting us step away from the stove, lend themselves perfectly to summer eating: breaking, salting, souring and ageing. The long dog days of a tiring summer are no time to be a cook. A few charred sardines are of course a wonderful thing, but there the grill sits, pouring out heat into the already-hot kitchen; anyone with any sense who wants charred sardines is somewhere close to the seaside. . . . It is a time when you might, if you weren’t so hot, wonder what it means to cook at all. Is there cooking without fire. . . ? We understand that when we say something is cooked, we mean it has been heated; but we also understand that a cook does much more than just cooking. The chopping, the beating, the marinating, the dressing. . . What cooks do is best defined not by the word ‘cooking’, but by the idea of metamorphosis. Cooks transform ingredients. Through recipes and meanderings, award-winning food writer Thom Eagle explores what it means to create dishes without a reliance on fire and flame, and offers a unique and tantalising glimpse inside the mind of a chef.
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
از نویسنده کتاب Fortnum & Mason Debut Food 2019، Summer’s Lease به تکنیک های آشپزی که به جای گرما استفاده می کنیم می پردازد و به ما اجازه می دهد از اجاق گاز فاصله بگیریم و کاملاً به غذای تابستانی کمک می کند: شکستن، نمک زدن، ترش کردن و سالخورده. روزهای طولانی سگی در تابستان خسته کننده زمانی برای آشپزی نیست. البته چند ساردین ذغالی شده چیز فوقالعادهای است، اما گریل در آنجا نشسته و گرما را به آشپزخانه از قبل داغ میریزد. هر کسی با هر عقلی که می خواهد ساردین زغالی شده باشد، جایی نزدیک به ساحل است. . . . این زمانی است که ممکن بود، اگر آنقدر گرم نبودید، فکر کنید که اصلاً آشپزی به چه معناست. آیا آشپزی بدون آتش وجود دارد؟ . . ? ما می فهمیم که وقتی می گوییم چیزی پخته شده است، یعنی حرارت داده شده است. اما ما همچنین درک می کنیم که یک آشپز خیلی بیشتر از آشپزی انجام می دهد. خرد کردن، کوبیدن، مرینیت کردن، سس کردن. . . آنچه آشپزها انجام می دهند را نه با کلمه “آشپزی”، بلکه با ایده دگردیسی تعریف می کنیم. آشپزها مواد را تغییر می دهند. از طریق دستور العمل ها و پیچ و خم ها، نویسنده غذای برنده جوایز تام ایگل به معنای ایجاد ظروف بدون اتکا به آتش و شعله می پردازد و یک نگاه اجمالی منحصر به فرد و وسوسه انگیز در ذهن یک سرآشپز ارائه می دهد.
tag : دانلود کتاب اجاره تابستانی: چگونه بدون گرما بپزیم , Download اجاره تابستانی: چگونه بدون گرما بپزیم , دانلود اجاره تابستانی: چگونه بدون گرما بپزیم , Download Summer’s Lease: How to cook without heat Book , اجاره تابستانی: چگونه بدون گرما بپزیم دانلود , buy اجاره تابستانی: چگونه بدون گرما بپزیم , خرید کتاب اجاره تابستانی: چگونه بدون گرما بپزیم , دانلود کتاب Summer’s Lease: How to cook without heat , کتاب Summer’s Lease: How to cook without heat , دانلود Summer’s Lease: How to cook without heat , خرید Summer’s Lease: How to cook without heat , خرید کتاب Summer’s Lease: How to cook without heat ,
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.