توضیحات
Given the global success achieved by this product and the degree of excellence reached by artisan pizzaioli everywhere, even outside of the country where this simple but delicious product was born and reached its popularity, one wonders why we would want to observe it with the rigour of a scientific approach. After careful consideration this choice might not appear all that strange. If one wants to look beyond the folklore, the empiricism, the clichs and false beliefs, the only way to do that is to understand why certain phenomena develop in one way rather than another, why some raw materials give rise to some results and others to different results, why slight differences in the preparation lead to pizzas with certain sensory characteristics rather than others. Understanding the relationship between the composition of raw materials and the behavior of the dough, the structure of the dough and the organoleptic characteristics of the pizza, is the only way for a pizzaiolo to understand how and when to intervene in order to reach the desired result or correct any mistakes. This will enable him to achieve complete mastery of the pizza making process, an art which has developed thanks to the practical experience of Neapolitan pizzaioli through centuries, and made pizza a local speciality. Excerpt from the foreword by the authors Far from being a mere commodity, a product separated from the social and cultural dynamics of its production, pizza is food at the centre of a social ritual. It is at the centre of a koin at the centre of which are the oven and the pizzaiuolo’s worktable. It is no coincidence that in traditional Neapolitan pizzerias ovens are not hidden; they are in the centre of the room, like an ancient fireplace. The pizza maestro does not have his back to the customers; he faces them and interacts with them at all times; there is a constant collective feedback. Excerpt from the presentation by Marino Niola
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
با توجه به موفقیت جهانی به دست آمده توسط این محصول و درجه برتری پیتزایولی صنعتگر در همه جا، حتی در خارج از کشوری که این محصول ساده اما خوشمزه در آن متولد شده و به محبوبیت خود رسیده است، تعجب می کنیم که چرا ما می خواهیم آن را با دقت مشاهده کنیم. یک رویکرد علمی پس از بررسی دقیق، این انتخاب ممکن است چندان عجیب به نظر نرسد. اگر بخواهیم فراتر از فولکلور، تجربه گرایی، کلیشه ها و باورهای نادرست نگاه کنیم، تنها راه این است که بفهمیم چرا برخی از پدیده ها به گونه ای به جای دیگری توسعه می یابند، چرا برخی از مواد خام منجر به برخی نتایج می شوند و برخی دیگر نتایج متفاوت، چرا تفاوتهای جزئی در آمادهسازی منجر به پیتزاهایی با ویژگیهای حسی خاص به جای سایرین میشود. درک رابطه بین ترکیب مواد اولیه و رفتار خمیر، ساختار خمیر و ویژگی های ارگانولپتیک پیتزا، تنها راهی است که پیتزایولو بفهمد چگونه و چه زمانی باید مداخله کند تا به نتیجه مطلوب برسد. یا هر اشتباهی را اصلاح کنید این امر او را قادر می سازد تا به تسلط کامل بر فرآیند تهیه پیتزا دست یابد، هنری که به لطف تجربه عملی پیتزایولی ناپلی در طی قرن ها توسعه یافته و پیتزا را به یک تخصص محلی تبدیل کرده است. گزیده ای از پیشگفتار نویسندگان پیتزا به دور از اینکه یک کالای صرف باشد، محصولی جدا از پویایی اجتماعی و فرهنگی تولید آن باشد، غذا در مرکز یک آیین اجتماعی است. در مرکز یک سکه است که در مرکز آن فر و میز کار پیتزایولو قرار دارد. تصادفی نیست که در پیتزا فروشی های سنتی ناپل، اجاق ها پنهان نمی شوند. آنها در مرکز اتاق هستند، مانند یک شومینه باستانی. استاد پیتزا پشتش به مشتری نیست. او با آنها روبرو می شود و همیشه با آنها در تعامل است. یک بازخورد جمعی ثابت وجود دارد. گزیده ای از ارائه توسط مارینو نیولا
tag : دانلود کتاب پیتزای ناپل. راهنمای علمی در مورد فرآیند صنایع دستی , Download پیتزای ناپل. راهنمای علمی در مورد فرآیند صنایع دستی , دانلود پیتزای ناپل. راهنمای علمی در مورد فرآیند صنایع دستی , Download The Neapolitan Pizza. A Scientific Guide about the Artisanal Process Book , پیتزای ناپل. راهنمای علمی در مورد فرآیند صنایع دستی دانلود , buy پیتزای ناپل. راهنمای علمی در مورد فرآیند صنایع دستی , خرید کتاب پیتزای ناپل. راهنمای علمی در مورد فرآیند صنایع دستی , دانلود کتاب The Neapolitan Pizza. A Scientific Guide about the Artisanal Process , کتاب The Neapolitan Pizza. A Scientific Guide about the Artisanal Process , دانلود The Neapolitan Pizza. A Scientific Guide about the Artisanal Process , خرید The Neapolitan Pizza. A Scientific Guide about the Artisanal Process , خرید کتاب The Neapolitan Pizza. A Scientific Guide about the Artisanal Process ,
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.