دانلود کتاب The River Cottage Curing and Smoking Handbook – کتاب درمان و سیگار کشیدن کلبه رودخانه ای

• توضیحات
• نظرات (0)

Abstract: ‘A thoroughly practical guide to curing and smoking meat, fish, cheese, and vegetables at home. River Cottage, a long-standing pioneer for high-quality sustainable food, is all about knowing the whole story behind what’s put on the table. In true River Cottage form, this accessible, compact guide is bursting with essential information for sourcing, butchering, smoking, and curing the whole hog, cow, chicken, fish, and vegetable. Steven Lamb, a respected charcuterie authority, breaks down the traditional methods of curing and smoking to their most simple procedures, with abundant visual resources and 50 recipes. With some salt, pepper, and sugar from the pantry, it’s easy to turn good-quality produce into fantastic, exciting food. This thorough, timely handbook begins with a detailed breakdown of tools (from sharp knives to sausage stuffers, for the gadget-loving cook) and an explanation of the preservation process, including a section on which cuts are best for various methods of curing and smoking. Lamb then dives into each method–from dry-curing to fermentation, brining to smoking–in a straightforward, comprehensive manner. And for each technique, there are many delicious recipes, including chorizo Scotch eggs, hot smoked mackerel, prosciutto, and dry-cured bacon.’

————————————————————–

ترجمه ماشینی :

یک راهنمای کاملاً عملی برای درمان و دود کردن گوشت، ماهی، پنیر و سبزیجات در خانه. River Cottage، یک پیشگام دیرینه برای مواد غذایی پایدار با کیفیت بالا، همه چیز در مورد دانستن کل داستان پشت آنچه روی میز گذاشته شده است. در شکل واقعی River Cottage، این راهنمای جمع و جور و قابل دسترس مملو از اطلاعات ضروری برای تامین منابع، قصابی، سیگار کشیدن، و درمان گراز، گاو، مرغ، ماهی، و سبزیجات استیون لمب، یکی از مقامات محترم صنعت غذاسازی، روش‌های سنتی درمان و سیگار کشیدن را با منابع بصری فراوان و 50 دستور غذا به ساده‌ترین روش‌ها تقسیم می‌کند. با مقداری نمک، فلفل و شکر موجود در انبار، به راحتی می توان محصولات باکیفیت را به غذای فوق العاده و هیجان انگیز تبدیل کرد. این کتابچه راهنمای کامل و به موقع با تفکیک دقیق ابزارها (از چاقوهای تیز گرفته تا سوسیس پرکن، برای آشپزی عاشق ابزار) و توضیحی در مورد فرآیند نگهداری، از جمله بخشی که برش ها برای روش های مختلف پخت و دود کردن بهترین هستند، آغاز می شود. . سپس بره به روشی ساده و جامع وارد هر روشی می شود – از خشک کردن تا تخمیر، نمک زدن تا دود کردن. و برای هر تکنیک، دستور العمل های خوشمزه زیادی وجود دارد، از جمله تخم مرغ اسکاچ chorizo، ماهی خال مخالی دودی داغ، پروسوتو، و بیکن خشک شده.’– بیشتر بخوانید. ..