توضیحات
A revolution in cooking Sous vide is the culinary innovation that has everyone in the food world talking. In this revolutionary new cookbook, Thomas Keller, America’s most respected chef, explains why this foolproof technique, which involves cooking at precise temperatures below simmering, yields results that other culinary methods cannot. For the first time, one can achieve short ribs that are meltingly tender even when cooked medium rare. Fish, which has a small window of doneness, is easier to finesse, and shellfish stays succulent no matter how long it’s been on the stove. Fruit and vegetables benefit, too, retaining color and flavor while undergoing remarkable transformations in texture. The secret to sous vide is in discovering the precise amount of heat required to achieve the most sublime results. Through years of trial and error, Keller and his chefs de cuisine have blazed the trail to perfection-and they show the way in this collection of never-before-published recipes from his landmark restaurants-The French Laundry in Napa Valley and per se in New York. With an introduction by the eminent food-science writer Harold McGee, and artful photography by Deborah Jones, who photographed Keller’s best-selling The French Laundry Cookbook, this book will be a must for every culinary professional and anyone who wants to up the ante and experience food at the highest level.
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
انقلابی در آشپزی Sous vide نوآوری در آشپزی است که همه در دنیای غذا صحبت می کنند. در این کتاب آشپزی انقلابی جدید، توماس کلر، معتبرترین سرآشپز آمریکا، توضیح میدهد که چرا این روش بیخطر، که شامل پخت و پز در دمای دقیق زیر جوشاندن است، نتایجی را به همراه دارد که سایر روشهای آشپزی نمیتوانند. برای اولین بار، می توان به دنده های کوتاهی دست یافت که حتی زمانی که به طور متوسط پخته می شوند، به طرز ذوبی نرم می شوند. ماهی که پنجره کوچکی از پخت دارد، راحت تر ریز می شود و صدف ها هر چقدر هم که روی اجاق باشند، آبدار می مانند. میوه ها و سبزیجات نیز با حفظ رنگ و طعم و در عین حال تغییر قابل توجه در بافت، سود می برند. راز Sous Vide در کشف مقدار دقیق گرمای مورد نیاز برای دستیابی به عالی ترین نتایج است. کلر و سرآشپزهای آشپزیاش طی سالها آزمون و خطا مسیر را به سوی کمال طی کردهاند – و آنها راه را در این مجموعه از دستور العملهای هرگز منتشر نشده از رستورانهای شاخص او نشان میدهند – خشکشویی فرانسوی در دره ناپا و فی نفسه در نیویورک. با مقدمه ای از نویسنده برجسته علوم غذایی هارولد مک گی، و عکاسی هنرمندانه توسط دبورا جونز، که از پرفروش ترین کتاب آشپزی لباسشویی کلر عکاسی کرده است، این کتاب برای هر حرفه ای آشپزی و هر کسی که می خواهد به آن توجه کند، ضروری خواهد بود. غذا را در بالاترین سطح تجربه کنید.
tag : دانلود کتاب تحت فشار: پخت سوس , Download تحت فشار: پخت سوس , دانلود تحت فشار: پخت سوس , Download Under pressure: cooking sous vide Book , تحت فشار: پخت سوس دانلود , buy تحت فشار: پخت سوس , خرید کتاب تحت فشار: پخت سوس , دانلود کتاب Under pressure: cooking sous vide , کتاب Under pressure: cooking sous vide , دانلود Under pressure: cooking sous vide , خرید Under pressure: cooking sous vide , خرید کتاب Under pressure: cooking sous vide ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.