توضیحات
Machine generated contents note : 1. Structure and nomenclature of sugars and sugar derivatives — 2. Sugar Composition — 3. Reactions of sugars — 4. Functional properties of sugars — 5. Sugar analytical methods — 6. Non-enzymic browning reactions — 7. Starch — 8. Cell-wall polysaccharides — 9. Nutritional roles of carbohydrates — Appendix : Lab exercises and demonstrations. Recognition of hemiacetals, hemiketals, acetals and ketals. Making molecular models of sugars with molecular model kits. Calculation and specification of multiple chirality of sugar pyranoid ring structures. Plane-polarized light & optical activity. Sugar polarimetry & sucrose inversion. The Fehlings test for reducing and non-reducing sugars. Student-designed non-enzymic browning experiments. Microscopic examination of starch. The qualitative iodine test for starch.;’Not since ‘Sugar Chemistry’ by Shallenberger and Birch (1975) has a text clearly presented and applied basic carbohydrate chemistry to the quality attributes and functional properties of foods. Now in Food Carbohydrate Chemistry, author Wrolstad emphasizes the application of carbohydrate chemistry to understanding the chemistry, physical and functional properties of food carbohydrates. Structure and nomenclature of sugars and sugar derivatives are covered, focusing on those derivatives that exist naturally in foods or are used as food additives. Chemical reactions emphasize those that have an impact on food quality and occur under processing and storage conditions. Coverage includes: how chemical and physical properties of sugars and polysaccharides affect the functional properties of foods; taste properties and non-enzymic browning reactions; the nutritional roles of carbohydrates from a food chemist’s perspective; basic principles, advantages, and limitations of selected carbohydrate analytical methods. An appendix includes descriptions of proven laboratory exercises and demonstrations. Applications are emphasized, and anecdotal examples and case studies are presented. Laboratory units, homework exercises, and lecture demonstrations are included in the appendix. In addition to a complete list of cited references, a listing of key references is included with brief annotations describing their important features’–Provided by publisher.
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
یادداشت محتویات تولید شده توسط ماشین: 1. ساختار و نامگذاری قندها و مشتقات قند – 2. ترکیب شکر – 3. واکنش قندها – 4. خواص عملکردی قندها – 5. روشهای تجزیه و تحلیل قند – 6. غیر آنزیمی واکنش های قهوه ای شدن — 7. نشاسته — 8. پلی ساکاریدهای دیواره سلولی — 9. نقش های تغذیه ای کربوهیدرات ها — ضمیمه: تمرین ها و نمایش های آزمایشگاهی. شناخت همی استال ها، همیکتال ها، استال ها و کتال ها. ساخت مدل مولکولی قندها با کیت های مدل مولکولی. محاسبه و مشخصات کایرالیتی چندگانه ساختارهای حلقه پیرانوئیدی قندی. نور پلاریزه هواپیما و فعالیت نوری. پلاریمتری قند و وارونگی ساکارز. آزمایش Fehlings برای قندهای کاهنده و غیرکاهنده. آزمایش های قهوه ای شدن غیر آنزیمی طراحی شده توسط دانش آموزان بررسی میکروسکوپی نشاسته تست کیفی ید برای نشاسته.؛ نه از زمان “شیمی قند” توسط Shallenberger و Birch (1975) متنی را به وضوح ارائه کرده است و شیمی پایه کربوهیدرات را برای ویژگی های کیفی و ویژگی های عملکردی غذاها اعمال می کند. در حال حاضر در شیمی کربوهیدرات مواد غذایی، نویسنده Wrolstad بر کاربرد شیمی کربوهیدرات ها برای درک شیمی، خواص فیزیکی و عملکردی کربوهیدرات های غذا تاکید می کند. ساختار و نامگذاری قندها و مشتقات قند پوشش د
tag : دانلود کتاب شیمی کربوهیدرات مواد غذایی , Download شیمی کربوهیدرات مواد غذایی , دانلود شیمی کربوهیدرات مواد غذایی , Download Food carbohydrate chemistry Book , شیمی کربوهیدرات مواد غذایی دانلود , buy شیمی کربوهیدرات مواد غذایی , خرید کتاب شیمی کربوهیدرات مواد غذایی , دانلود کتاب Food carbohydrate chemistry , کتاب Food carbohydrate chemistry , دانلود Food carbohydrate chemistry , خرید Food carbohydrate chemistry , خرید کتاب Food carbohydrate chemistry ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.