توضیحات
Barley: Properties, Functionality and Applications provides a systematic introduction and a comprehensive examination of barley science. Recent research has raised the importance of barley finding that barley is a rich source of phenolic compounds, dietary fiber, vitamins, and minerals. Studying the properties of barley provides a basis for better utilizing it, in addition to further development of barley as a sustainable crop.
This book will explore knowledge about barley production, grain structure, chemistry and nutritional aspects, primary processing technologies, product formulations and the future prospects of barley.
The book also discusses how the limitations of using barley in food products may be overcome by processing of barley grains. Thermal and food preparation methods applied to cereals improves their texture, palatability and nutritive value by gelatinization of starch, denaturation of proteins, increased nutrient availability, inactivation of heat labile toxic compounds and other enzyme inhibitors
KeyFeatures:
- Contains information on the physical, functional and antioxidant properties in barley flour
- Deals with the latest development in physical, chemical and enzymatic modification of native barley starch
- Explores the utilization of malt and malt products in brewing and additionally in distilling, vinegar production and commercially as a food ingredients
- Provides information in enhancing shelf life and its utilization in phytochemical rich product development.
With comprehensive knowledge on nutritional and non-nutritional aspects of barley, this book provides the latest information for grain science professionals and food technologists alike. It will be a useful supplementary text for classes teaching cereal technology, cereal science, cereal chemistry, food science, food chemistry, and nutritional properties of cereals.
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
جو: خواص، عملکرد و کاربردها یک مقدمه سیستماتیک و یک بررسی جامع از علم جو ارائه می دهد. تحقیقات اخیر اهمیت جو را افزایش داده است و دریافته است که جو منبع غنی از ترکیبات فنلی، فیبر غذایی، ویتامین ها و مواد معدنی است. مطالعه خواص جو علاوه بر توسعه بیشتر جو به عنوان یک محصول پایدار، زمینه را برای استفاده بهتر از آن فراهم می کند.
این کتاب دانش مربوط به تولید جو، ساختار دانه، شیمی و جنبههای تغذیهای، فناوریهای فرآوری اولیه، فرمولبندی محصول و چشمانداز آینده جو را بررسی میکند.
این کتاب همچنین در مورد چگونگی غلبه بر محدودیتهای استفاده از جو در محصولات غذایی با فرآوری دانههای جو بحث میکند. روشهای آمادهسازی حرارتی و غذایی که برای غلات استفاده میشود با ژلاتینهکردن نشاسته، دناتورهکردن پروتئینها، افزایش دسترسی به مواد مغذی، غیرفعالسازی ترکیبات سمی حساس به حرارت و دیگر مهارکنندههای آنزیم، بافت، خوشمزه و ارزش غذایی آنها را بهبود میبخشد
ویژگی های کلیدی:
- حاوی اطلاعاتی در مورد خواص فیزیکی، عملکردی و آنتی اکسیدانی آرد جو است
- به آخرین پیشرفت ها در اصلاح فیزیکی، شیمیایی و آنزیمی نشاسته جو بومی می پردازد
- استفاده از مالت و محصولات مالت را در دم کردن و همچنین در تقطیر، تولید سرکه و تجاری به عنوان مواد غذایی بررسی می کند
- اطلاعاتی را برای افزایش ماندگاری ارائه می دهد. و استفاده از آن در توسعه محصول غنی از فیتوشیمیایی.
< /p>
این کتاب با داشتن دانش جامع در مورد جنبه های تغذیه ای و غیر تغذیه ای جو، آخرین اطلاعات را در اختیار متخصصان علم غلات و مواد غذایی قرار می دهد. فناوران به طور یکسان این یک متن مکمل مفید برای کلاس های آموزش تکنولوژی غلات، علوم غلات، شیمی غلات، علوم غذایی، شیمی مواد غذایی و خواص تغذیه ای غلات خواهد بود.
tag : دانلود کتاب جو: خواص، کارکرد و کاربردها , Download جو: خواص، کارکرد و کاربردها , دانلود جو: خواص، کارکرد و کاربردها , Download Barley: Properties, Functionality and Applications Book , جو: خواص، کارکرد و کاربردها دانلود , buy جو: خواص، کارکرد و کاربردها , خرید کتاب جو: خواص، کارکرد و کاربردها , دانلود کتاب Barley: Properties, Functionality and Applications , کتاب Barley: Properties, Functionality and Applications , دانلود Barley: Properties, Functionality and Applications , خرید Barley: Properties, Functionality and Applications , خرید کتاب Barley: Properties, Functionality and Applications ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.