توضیحات
This Brief reviews the chemistry behind the production of yoghurt through acidification of milk. It quantifies the changes in physical and chemical properties of yoghurt during fermentation with microbial organisms (such as Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus). It has been found that this symbiosis has an optimal development at a temperature of ca. 45C with the transformation of lactose into lactic acid and small amounts of acetaldehyde, diacetyl and volatile acids. This Brief explains the chemical and physical results of the fermentation process, such as precipitation of proteins and the acid coagulation of milk with a clot formation in the final semi-solid mass. The Brief sheds light on the accomplishments of the fermenting organisms: they are responsible for the biochemical reactions of carbohydrate metabolism, proteolysis, lipolysis and flavour production in the process of yoghurt production. It also briefly reviews formulations and food additives used in the modern yoghurt producing industry.
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
این خلاصه به بررسی شیمی پشت تولید ماست از طریق اسیدی کردن شیر میپردازد. تغییرات خواص فیزیکی و شیمیایی ماست را در طی تخمیر با موجودات میکروبی (مانند لاکتوباسیلوس بولگاریکوس و استرپتوکوک ترموفیلوس) کمیت میدهد. مشخص شده است که این همزیستی در دمای حدوداً توسعه بهینه دارد. 45C با تبدیل لاکتوز به اسید لاکتیک و مقادیر کمی استالدهید، دی استیل و اسیدهای فرار. این خلاصه نتایج شیمیایی و فیزیکی فرآیند تخمیر، مانند رسوب پروتئین ها و انعقاد اسیدی شیر با تشکیل لخته در توده نیمه جامد نهایی را توضیح می دهد. این خلاصه دستاوردهای موجودات تخمیری را روشن می کند: آنها مسئول واکنش های بیوشیمیایی متابولیسم کربوهیدرات، پروتئولیز، لیپولیز و تولید طعم در فرآیند تولید ماست هستند. همچنین به طور خلاصه به بررسی فرمولاسیون ها و افزودنی های غذایی مورد استفاده در صنعت مدرن تولید ماست می پردازد.
tag : دانلود کتاب شیمی و فناوری تخمیر ماست , Download شیمی و فناوری تخمیر ماست , دانلود شیمی و فناوری تخمیر ماست , Download Chemistry and Technology of Yoghurt Fermentation Book , شیمی و فناوری تخمیر ماست دانلود , buy شیمی و فناوری تخمیر ماست , خرید کتاب شیمی و فناوری تخمیر ماست , دانلود کتاب Chemistry and Technology of Yoghurt Fermentation , کتاب Chemistry and Technology of Yoghurt Fermentation , دانلود Chemistry and Technology of Yoghurt Fermentation , خرید Chemistry and Technology of Yoghurt Fermentation , خرید کتاب Chemistry and Technology of Yoghurt Fermentation ,
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.