توضیحات
This book provides an overview of the science and technology of chocolate manufacture
from cocoa production, through the manufacturing processes, to the sensory, nutrition
and health aspects of chocolate consumption.
It covers cocoa cultivation and production with special attention paid to cocoa bean composition,
genotypic variations in the bean, post-harvest pre-treatments, fermentation and drying processes,
and the biochemical basis of these operations.
The scientific principles behind industrial chocolate manufacture are outlined with detailed explanations
of the various stages of chocolate manufacturing including mixing, refining, conching
and tempering. Other topics covered include the chemistry of flavour formation
and development during cocoa processing and chocolate manufacture.
The nutritional and health benefits of cocoa and chocolate consumption are also addressed..
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
این کتاب مروری بر علم و فناوری ساخت شکلات
از تولید کاکائو، از طریق فرآیندهای تولید تا جنبه های حسی، تغذیه
و بهداشتی مصرف شکلات ارائه می دهد.
کشت و تولید کاکائو با استفاده از آن را پوشش می دهد. توجه ویژه ای به ترکیب دانه کاکائو،
تغییرات ژنوتیپی در دانه، پیش تیمارهای پس از برداشت، فرآیندهای تخمیر و خشک کردن،
و اساس بیوشیمیایی این عملیات.
اصول علمی پشت تولید شکلات صنعتی با توضیحات مفصل
درباره مراحل مختلف تولید شکلات از جمله مخلوط کردن، تصفیه، کانچ کردن
و تمپر کردن توضیح داده شده است. سایر موضوعات تحت پوشش شامل شیمی شکل گیری طعم
و توسعه در طی فرآوری کاکائو و تولید شکلات می باشد.
مزایای تغذیه ای و سلامتی مصرف کاکائو و شکلات نیز مورد توجه قرار گرفته است.
tag : دانلود کتاب علم و فناوری شکلات , Download علم و فناوری شکلات , دانلود علم و فناوری شکلات , Download Chocolate Science and Technology Book , علم و فناوری شکلات دانلود , buy علم و فناوری شکلات , خرید کتاب علم و فناوری شکلات , دانلود کتاب Chocolate Science and Technology , کتاب Chocolate Science and Technology , دانلود Chocolate Science and Technology , خرید Chocolate Science and Technology , خرید کتاب Chocolate Science and Technology ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.