توضیحات
n an effort to provide alternatives to trans and saturated fats, scientists have been busy modifying the physical properties of oils to resemble those of fats. In this fashion, many food products requiring a specific texture and rheology can be made with these novel oil-based materials without causing significant changes to final product quality. The major approach to form these materials is to incorporate specific molecules (polymers, amphiphiles, waxes) into the oil components that will alter the physical properties of the oil so that its fluidity will decrease and the rheological properties will be similar to those of fats. These new oilbased materials are referred to as oil gels, or ‘oleogels,’ and this emerging technology is the focus of many scientific investigations geared toward helping decrease the incidence of obesity and cardiovascular disease.
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
در تلاش برای ارائه جایگزینهایی برای چربیهای ترانس و اشباع شده، دانشمندان مشغول اصلاح خواص فیزیکی روغنها به شکل مشابه چربیها بودهاند. در این روش، بسیاری از محصولات غذایی که به بافت و رئولوژی خاصی نیاز دارند را می توان با این مواد جدید مبتنی بر روغن بدون ایجاد تغییرات قابل توجهی در کیفیت محصول نهایی ساخت. رویکرد اصلی برای تشکیل این مواد، ترکیب مولکولهای خاص (پلیمرها، آمفیفیلها، مومها) در اجزای روغن است که خواص فیزیکی روغن را تغییر میدهد به طوری که سیالیت آن کاهش مییابد و خواص رئولوژیکی مشابه چربیها خواهد بود. به این مواد جدید مبتنی بر روغن، ژلهای روغن یا «اولئوژل» گفته میشود، و این فناوری نوظهور کانون بسیاری از تحقیقات علمی است که در جهت کمک به کاهش بروز چاقی و بیماریهای قلبی عروقی است.
tag : دانلود کتاب اولئوژل های خوراکی: ساختار و پیامدهای سلامتی , Download اولئوژل های خوراکی: ساختار و پیامدهای سلامتی , دانلود اولئوژل های خوراکی: ساختار و پیامدهای سلامتی , Download Edible Oleogels: Structure and Health Implications Book , اولئوژل های خوراکی: ساختار و پیامدهای سلامتی دانلود , buy اولئوژل های خوراکی: ساختار و پیامدهای سلامتی , خرید کتاب اولئوژل های خوراکی: ساختار و پیامدهای سلامتی , دانلود کتاب Edible Oleogels: Structure and Health Implications , کتاب Edible Oleogels: Structure and Health Implications , دانلود Edible Oleogels: Structure and Health Implications , خرید Edible Oleogels: Structure and Health Implications , خرید کتاب Edible Oleogels: Structure and Health Implications ,
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.