دانلود کتاب Enchiladas: Aztec to Tex-Mex – Enchiladas: آزتک به تکس-مکس

Enchiladas: Aztec to Tex-Mex is an in-depth exploration of one of Mexicos most historic and popular foods. Illustrated with sumptuous photography, the book showcases more than sixty traditional and contemporary recipes for enchiladas, as well as recipes for the salsas, salads, and sides that accompany them.

The enchilada is more than an everyday Mexican food. It is the history of a people–rolled, folded, and flat–that embodies thousands of years of Mexican life. The evolving ingredients in enchiladas from pre-Columbian to modern times reveal the internal and external forces that have shaped the cuisine and culture of a nation. In this definitive cookbook, youll explore every aspect of this iconic food, as well as gain insights into many popular Mexican ingredients, including herbs, spices, cheeses, and chiles. Youll learn the basic techniques for making many staples of the Mexican cocina, such as homemade tortillas, queso fresco, crema Mexicana, and chorizo. With Enchiladas: Aztec to Tex-Mex, you can prepare enchiladas in the traditional Mexican way–with loving hands.

With this book, you’ll learn to
Make corn tortillas from scratch, including colorful flavor-infused versions
Fire roast fresh chiles and prepare dried chiles for enchilada sauces and moles
Dry roast tomatoes, onions, garlic, and chiles using a traditional comal (griddle)
Make your own homemade queso fresco, crema Mexicana, and chorizo
Prepare tender pot beans and savory refried beans
Cook perfect Mexican rice–six ways
Prepare chicken, pork, beef, seafood, and vegetables for fillings

Enchiladas: Aztec to Tex-Mex is also packed with information about many other key ingredients of Mexican cuisine, including avocados, tomatoes, tomatillos, and nopales (cactus). A section on Mexican cheeses describes their flavors, textures, melting properties, and possible substitutes. Fresh and dried chiles used in enchilada cookery are presented, along with a description of their flavor profiles, heat levels, and specific uses. Experience the history of Mexico through its most delicious ambassador, the enchilada!

Enchiladas: Aztec to Tex-Mex یک کاوش عمیق در یکی از تاریخی ترین و محبوب ترین غذاهای مکزیک است. این کتاب که با عکاسی مجلل به تصویر کشیده شده است، بیش از شصت دستور العمل سنتی و معاصر برای انچیلادا و همچنین دستور العمل‌هایی برای سالسا، سالاد و غذاهای کناری همراه آنها را به نمایش می‌گذارد.

انچیلادا چیزی بیش از یک غذای روزمره مکزیکی است. این تاریخچه مردمی است – غلتان، چین خورده و مسطح – که تجسم هزاران سال زندگی مکزیکی است. مواد تشکیل دهنده در حال تکامل در انچیلاداها از دوران پیش از کلمبیا تا مدرن، نیروهای داخلی و خارجی را نشان می دهد که آشپزی و فرهنگ یک ملت را شکل داده است. در این کتاب آشپزی قطعی، تمام جنبه‌های این غذای نمادین را بررسی می‌کنید، و همچنین بینش‌هایی را در مورد بسیاری از مواد تشکیل دهنده محبوب مکزیکی، از جمله گیاهان، ادویه‌ها، پنیرها و چیلی به دست خواهید آورد. شما تکنیک های اساسی برای ساختن بسیاری از قطعات اصلی کوسینا مکزیکی، مانند تورتیلاهای خانگی، کیزو فرسکو، کرم مکزیکا، و چوریزو را خواهید آموخت. با Enchiladas: Aztec to Tex-Mex، می توانید انچیلادا را به روش سنتی مکزیکی – با دستان عاشق آماده کنید.

با این کتاب، یاد می گیرید که
درست کنید تورتیلاهای ذرت از ابتدا، از جمله انواع رنگارنگ طعم دار
فلفل چیلی تازه را روی آتش برشته کنید و چیلی خشک را برای سس ها و مول های انچیلادا آماده کنید
گوجه فرنگی، پیاز، سیر و فلفل چیلی سرخ شده خشک با استفاده از یک کومال سنتی (گریل)
خودتان کیسو فرسکو، کرم مکزیکا، و چوریزو را خودتان بسازید
لوبیاهای قابلمه ای لطیف و لوبیاهای سرخ شده را آماده کنید
برنج مکزیکی عالی را بپزید–شش روش
مرغ، گوشت خوک، گوشت گاو، غذاهای دریایی و سبزیجات را برای پر کردن آماده کنید.

Enchiladas: Aztec to Tex-Mex همچنین حاوی اطلاعاتی در مورد بسیاری از مواد اصلی دیگر غذاهای مکزیکی، از جمله آووکادو، گوجه فرنگی، گوجه فرنگی، و نوپال (کاکتوس) است. بخشی از پنیرهای مکزیکی طعم، بافت، خواص ذوب و جایگزین‌های احتمالی آن‌ها را توضیح می‌دهد. چیلی های تازه و خشک مورد استفاده در آشپزی انچیلادا همراه با شرحی از مشخصات طعم، سطوح حرارتی و کاربردهای خاص آنها ارائه شده است. تاریخ مکزیک را از طریق خوشمزه ترین سفیر آن، انچیلادا، تجربه کنید!