توضیحات
Aimed at producing and improving food ingredients, developments in food biotechnology have focused on the fields of genetics and in enzyme- and cell-based biological processes. While the underlying science of these developments and applications has traditionally been well reported, there is a clear lack of information on the engineering aspects of such biotechnology-based food processes. This book provides a comprehensive review of these aspects, from the development of food processes and products to the most important unit operations. Read more…
با هدف تولید و بهبود مواد غذایی، پیشرفتها در بیوتکنولوژی مواد غذایی بر زمینههای ژنتیک و فرآیندهای بیولوژیکی مبتنی بر آنزیم و سلول متمرکز شدهاند. در حالی که علم اساسی این پیشرفت ها و کاربردها به طور سنتی به خوبی گزارش شده است، فقدان واضحی از اطلاعات در مورد جنبه های مهندسی چنین فرآیندهای غذایی مبتنی بر بیوتکنولوژی وجود دارد. این کتاب مروری جامع از این جنبه ها، از توسعه فرآیندها و محصولات غذایی گرفته تا مهمترین عملیات واحد ارائه می دهد. بیشتر بخوانید…
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.