توضیحات
ESSENTIALS OF THERMAL PROCESSING
Explore this fully updated new edition of a practical reference on food preservation from two leading voices in the industry
Among all food preservation methods in use today, thermal processing remains the single mostimportant technique used in the industry. The newly revised Second Edition of Essentials of Thermal Processing delivers a thorough reference on the science and applications of the thermal processing of a wide variety of food products. The book offers readers essential information on the preservation of food products by heat, including high-acid foods and low-acid sterilized foods requiring a full botulinum cook.
The accomplished authorsnoted experts in their fielddiscuss all relevant manufacturing steps, from raw material microbiology through the various processing regimes, validation methods, packaging, incubation testing, and spoilage incidents.
Two new chapters on temperature and heat distribution, as well as heat penetration of foods, are included. More worked and practical examples are found throughout the book as well. Readers will also benefit from the inclusion of:
- A thorough introduction to the microbiology of heat processed foods, food preservation techniques, low acid canned foods, and high acid foods
- An exploration of acidified products, heat extended shelf-life chilled foods, and processing methods
- Discussions of cooking and process optimization, process validation, and heat penetration and process calculations
- An examination of cooling and water treatment, how to handle process deviations, and packaging options for heat preserved foods
Perfect for professionals working in the food processing and preservation industries, Essentials of Thermal Processing will also earn a place in the libraries of anyone seeking a one-stop reference on the subject of thermal processing for food products.
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
ضرورت های پردازش حرارتی
این نسخه کاملاً به روز شده مرجع عملی نگهداری مواد غذایی را از دو صدای پیشرو در صنعت کاوش کنید
در بین تمام روش های نگهداری مواد غذایی که امروزه مورد استفاده قرار می گیرند، پردازش حرارتی مهم ترین تکنیک مورد استفاده در صنعت باقی مانده است. ویرایش دوم تازه تجدید نظر شده Essentials of Thermal Processing مرجع کاملی در مورد علم و کاربردهای پردازش حرارتی طیف گسترده ای از محصولات غذایی ارائه می دهد. این کتاب اطلاعات ضروری در مورد نگهداری محصولات غذایی با گرما، از جمله غذاهای با اسید بالا و غذاهای استریل شده کم اسید که نیاز به پخت کامل بوتولینوم دارند، به خوانندگان ارائه می دهد. در زمینه خود درباره تمام مراحل تولید مربوطه، از میکروبیولوژی مواد خام تا رژیم های مختلف پردازش، روش های اعتبارسنجی، بسته بندی، آزمایش جوجه کشی، و حوادث فساد بحث می کنند.
دو فصل جدید در مورد دما و توزیع گرما و همچنین نفوذ گرما در غذاها گنجانده شده است. نمونه های کار شده و کاربردی بیشتری نیز در سراسر کتاب یافت می شود. خوانندگان همچنین از گنجاندن موارد زیر بهره مند خواهند شد:
- معرفی کامل بر میکروبیولوژی غذاهای فرآوری شده با حرارت، تکنیک های نگهداری مواد غذایی، غذاهای کنسرو شده با اسید کم، و غذاهای با اسید بالا
- کاوشی در مورد محصولات اسیدی، غذاهای سرد شده با ماندگاری طولانی مدت و روشهای پردازش< /li>
- مباحث پخت و پز و بهینه سازی فرآیند، اعتبار سنجی فرآیند، و نفوذ حرارت و محاسبات فرآیند
- An بررسی سرمایش و تصفیه آب، نحوه رسیدگی به انحرافات فرآیند، و گزینههای بستهبندی برای مواد غذایی نگهداری شده در گرما
مناسب برای حرفهایهایی که در فرآوری مواد غذایی کار میکنند. و صنایع نگهدارنده، Essentials of Thermal Processing نیز جایگاهی را در کتابخانه های هر کسی که به دنبال مرجع یک مرحله ای در مورد موضوع فرآوری حرارتی برای محصولات غذایی است، به دست خواهد آورد. span>
tag : دانلود کتاب ملزومات پردازش حرارتی , Download ملزومات پردازش حرارتی , دانلود ملزومات پردازش حرارتی , Download Essentials of Thermal Processing Book , ملزومات پردازش حرارتی دانلود , buy ملزومات پردازش حرارتی , خرید کتاب ملزومات پردازش حرارتی , دانلود کتاب Essentials of Thermal Processing , کتاب Essentials of Thermal Processing , دانلود Essentials of Thermal Processing , خرید Essentials of Thermal Processing , خرید کتاب Essentials of Thermal Processing ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.